Currykraut. Fermentert surkål med det lille ekstra av krydder.
Kraut til enhver anledning
Etter at jeg for alvor begynte å få dilla på sauerkraut, skjønte jeg fort at sauerkraut var så mye mer enn kål & karve. Man kan nær sagt lage en kraut for en hver anledning.
Currykraut - eller saurkraut med curry - har seilet opp som min nye favoritt! Ypperlig som topping på pølsa, eller blandet inn i en potetsalat.
Den trenger ikke å være så spicy, og curry er jo et blandingskrydder, så her gjelder det å velge ut dine favoritter og la de spille på lag med sauerkrautens syrlige noter og kålens tekstur.
Oppskrift på currykraut
- 1 mediumstort kålhode (1,5 kg)
- 6 vårløk
- 5 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ts gule sennepsfrø
- 1 ts gurkemeie (malt)
- 0,5 ss bukkehornkløver (hele frø eller knust)
- 0,5 ss chili flakes
- 0,25 ts kardemomme (malt)
- Uraffinert salt (2% av den totale mengden grønnsaker)
Slik gjør du
Jeg liker en currykraut som har fermentert rundt 2 uker i romtemperatur, før plassering i kjøleskap og videre godgjøring.
Om du vil, kan du fermentere både kortere og lengre: Alt fra 4-5 dager til 4 uker.
Merk at fermenteringen går raskere i sommerhalvåret.
- Se ellers: Hvordan lage sauerkraut
Alternativ
Mangler du noen av krydderne, kan du eventuelt ty til ferdigblandet currykrydder og/eller garam masala.
Currykrauten vi lager her er nokså mild, men du må gjerne pimpe den opp mot smertegrensen, om det er det du liker.
Enjoy!