Pikante krutonger er egentlig bare gammelt brød med ny giv.
Tørt brød
Da jeg var liten, var det en uskreven lov om at man alltid skulle spise opp det eldste brødet før man begynte på det ferske.
Slik gikk det til at jeg i store deler av barndommen spiste tørt brød. Okay da...jeg overdriver litt, men det er ikke langt fra sannheten.
Nå som jeg er stor og bestemmer selv...for det meste... har jeg forsøkt å finne en balanse i brødkonsumet.
Fra gammelt brød til pikante krutonger
Mens fatter'n bakte 16 brød av gangen annen hver uke, baker jeg kun 2 av gangen. Ikke hver dag, men nesten.
Mesteparten spises i fersk tilstand.
Brød som overlever det første døgnet ute av ovnen, får kjørt seg i brødristeren.
Brød som har ligget på kjøkkenbenken i mer enn 2 dager, ender gjerne opp som grillet ostesmørbrød eller brucetta.
Det lille som da er igjen, blir til krutonger.
Oppskrift på pikante krutonger
- Tørre brødrester tilsvarende ¼ brød.
- 1 rød chili
- 1 ts svart pepper (grovmalt)
- 2 fedd hvitløk
- 4-6 sardeller (kan droppes)
- 4 -6 ss olivenolje
Fremgangsmåte
- Fjern brødskorper og del brødet i passende terninger.
- Varm opp en stekepanne. Ha i olivenolje, sardeller, svart pepper og hele hvitløksfedd (som har fått en liten skvis med flatsiden av en kniv).
- Så snart sardellene har gått i oppløsning, tilsetter du brødterningene og grovhakket chili.
- Stek på middels pluss varme til brødterningene er gyllne. Rør om jevnlig, så ting ikke svir seg.
- Fjern hvitløksfeddene og avkjøl krutongene til romtemperatur.
Hvis du ønsker noe litt mer rustikt
- Skjær opp brødet (inkludert skorpen) i grove biter, og ha det i en foodprosessor sammen med resten av ingrediensene.
- Kjør alt til grove smuler.
- Ha alt i en stekepanne, og stek på medium pluss varme til blandingen får et gyllent preg. Rør om av og til, så ting ikke svir seg.
- Avkjøl til romtemperatur.
Pikante krutonger, eller brødsmuler, brukes umiddelbart, eller has på et lufttett Norgesglass (Affiliate-lenke) og settes kaldt. Holder seg en ukes tid.
Krutongene passer fint i salater, mens smulene kan strøs over pizza og pasta.
Merknader
Sardeller
Sardeller er små salte sardiner som fås på glass hos den lokale grønnsaksbutikken. Eventuelt kan du hamstre når du er på reise i sydlige strøk. Sardellene gir en fin salt og nøtteaktig smak.
Chili
Jeg foretrekker å beholde frøene i chilien for litt ekstra kick, men fjern dem hvis du ønsker det litt mildere.
Hvitløk
Unngå å svi blandingen; spesielt med tanke på hvitløken som da får en besk smak.
Type brød
I utgangspunktet er det vel ingen begrensning med tanke hva slags brød du kan lage krutonger av, men personlig foretrekker jeg lyst brød. Gjerne av surdeig.
Krutonger fra oven
Faren min er ikke lenger blant oss, men jeg tror han hadde likt krutongene mine. Kjenner jeg ham rett, ville han sikkert lagd 16 fulle Norgesglass av gangen <3