Gi beng i bjørkepinner og damping! Å koke pinnekjøtt i grønnsakskraft er mye bedre!
Fra bjørkepinner til grønnsakskraft
Som guttunge var jeg med på å spikke egne bjørkepinner til pinnekjøttet. Det skulle visstnok gjøre en himmelvid forskjell, rent smaksmessig, men jeg kan ikke erindre noen utpreget bjørkesmak, eller at dampingen gjorde noe annet enn å gjøre pinnekjøttet litt saltere (enn ved koking). Lengre tid tok det også.
De siste 10 åra har jeg sverget til å koke pinnekjøttet i grønnsakskraft. Mens pinner og damping fort tar en 3 timers tid, tar kokingen rundt 1 time. Grønnsakskraft påvirker kjøttet smaksmessig; i hvert fall mer enn de fordømrade bjørkepinnene. I tillegg får du litervis med deilig kraft som biprodukt.
Til pinnekjøtt kokt i grønnsakskraft er det aller best om du lager kraften selv.
Oppskrift på grønnsakskraft
- 1-2 løk
- 1 purreløk
- 1 hel hvitløk
- 2 gulrøtter
- 2 stilker selleri
- 0,25 ts kayenne
- 1 ss svart pepper
- 1 ss einerbær
- 2 stjerneanis
- 2 laurbær
- 1 ss timian
- Litt olje
- 3-4 L vann
Slik lager du pinnekjøtt kokt i grønnsakskraft
- Varm opp en kjele på full pinne, og ha i olje.
- Skrell løk og gulrot og del i passende biter.
- Skyll og rens purreløk, og grovhakk.
- Ha alle bitene med grønnsaker i kjelen, og stek på høy varme i 2-3 min, slik at alle bitene får litt stekeskorpe.
- Ha i krydder.
- Ha i vann.
- Kok opp, og reduser så varmen. La stå å småputre i 2-3 timer.
- Sil av, og kast ihjelkokte grønnsaker og krydder.
- Ha i pinnekjøttet.
- Kok opp. La det så stå og småputre i ca 1 time, eller til kjøttet begynner å løsne fra beina. Pass samtidig på at ikke alt koker i stykker.
- Dersom du også skal koke pølser, kan de has oppi kraften de siste 20 minuttene.
Tips
Tilbehør til pinnekjøtt
Jeg serverer med kokte poteter, pølse av svinemør, en dæsj lys sirup på siden, og to forskjellige stapper (én av kålrot og én med søtpotet).
Skjerping av pinnekjøtt
Det finnes utallige variasjoner og "riktige" fremgangsmåter. Selv pleier jeg (etter endt koking) å sette på grillen i ovnen. Jeg legger pinnekjøtt og svinemør (delt på langs) på et stekebrett, og pensler over en blanding av kraft og lys sirup på den ene siden av kjøttet. Deretter skjerpes (grilles) kjøttet i 1-2 min, slik at det får litt karamellisert stekeskorpe. Dette løfter smaken ytterligere.
Mengdeforhold
Mengdeforholdet mellom vann og grønnsaker/krydder kan varieres; gjerne litt sånn utifra hva du har i skuffen. Prøv gjerne også andre typer grønnsaker...f.eks. sellerirot, kålrot eller vårløk.
Salt
Skal du ha grønnsakskraft til annet enn pinnekjøtt, kan det være greit å smake til med litt salt. Skal den derimot brukes til pinnekjøtt, er det unødvendig med ekstra salt.
Kraft som bonus
Etter koking av pinnekjøtt i grønnsakskraft, setter du kjelen med kraften av pinnekjøtt og grønnsaker et kjølig sted til neste dag. Fjern så det ulekre fettlaget som har lagt seg på toppen.
Selve kraften er perfekt til suppe. Har du mye til overs, kan du helle over på skylte melkekartonger og fryse ned, så har du kraft til alle de traurige vinterdagene som kommer mellom jul og påske.