Slik lager du ditt eget femkrydder, også kjent som five-spice.
Hva er femkrydder?
De fleste kjenner det som five spice krydder, men direkte oversatt så betyr jo five spice femkrydder (eller 5 krydder, alt ettersom).
Femkrydder er en kinesisk krydderblanding, men er også utbredt i mange andre asiatiske land. Blandingens bestanddeler kan variere, men kanel er visstnok alltid med.
Oppskrift på femkrydder
- 1 del sechuanpepper
- 1 del fennikelfrø
- 1 del nellik
- 1 del stjerneanis
- 1 del kanel
Slik lager du femkrydder
- Vei opp ønsket mengde krydder, og sørg for at du har like mengder.
- Ha alt i en elektrisk krydderkvern, eller kaffekvern, og pulveriser.
- Ha blandingen av femkrydder over på et lufttett glass og sett i skapet.
Tips
Krydderkvern
Dersom du bruker elektrisk kvern til krydder, så unngå å bruke samme kvern til kaffe, ettersom dette setter smak.
Morter
Har du ikke elektrisk krydderkvern, kan du bruke morter. Når du er ferdig med å gi krydderet deng, kan du ha det i en sikt over en bolle, slik at du luker ut grove biter.
Krydder
Du kan selvfølgelig bruke ferdigmalt krydder, hvis du har det. Bare pass på at krydderet ikke er gammelt.
Kanel og nellik får du som regel i en standard traust norsk dagligvare. Resten får du hos lokale grønnsaksbutikker med fokus på asiatiske varer.
Femkrydder passer til
- Som en rubb til asiatisk inspirerte spareribs eller and.
- Miks med sirup, honning eller lønnesirup og bruk som glaze på grillet kjøtt eller grønnsaker.
- Oppgrader pepperkakene til femkrydderkaker.
- Ta utgangspunkt i vegansk pulled pork (av østerssopp), og bytt ut krydderet i oppskriften med femkrydder, så har du langt på vei vegansk peking duck.
Alternativ
Dersom du ikke får tak i sechuanpepper, anbefales det å bytte ut med tilsvarende mengde svart pepper, eller bare droppe det fullstendig. I sistnevnte tilfellet får du samme smaksprofil minus spicy punch.
Enkelte oppskrifter dikterer bruk av fennikelfrø, mens andre nevner anisfrø. Hva som er meste autentisk, er jeg usikker på.
Dersom du er i beit for både sechuanpepepr og fennikelfrø, anbefaler enkelte å erstatt det med litt malt ingefær.
Så er vel egentlig spørsmålet hva krydderet skal kalles dersom du mangler noe. Firkrydder?
