Kanelsnurr med surdeig

Kanelsnurr med surdeig er en herlig smak av syrlig sødme.

Surdeig og søtbakst

Etter at kona tvang igjennom konseptet "sunt godteri", har vi hatt noen runder om sukker. Min kjære har en idé om at det finnes sunt sukker, mens jeg har et mer pragmatisk forhold til det hele, og tenker at sukker er sukker.

Sannheten ligger sikkert et eller annet sted i midten. Selv heller jeg mot å bruke dævelskapen i sin pure form, og heller kutte ned på mengden. Kona, på sin side, fastholder egenhendig å holde liv i den lokale helsekosten. Mellom hyllene med tofu, tarmskyllemidler og økologiske tannbørster, finner du diverse søtningsmidler. Alt til blodpris.

Mye av det er sikkert tipptopp, og jeg innrømmer glatt at jeg kanskje burde ha tatt meg bryet med sette meg ordentlig inn i katalogen for fake søtsaker. Mulig at det å lage gravlaks med stevia, har preget meg mer enn jeg har villet innrømme. Godt var det i hvert fall ikke!

Kanelsnurr med surdeig

Man kan selvfølgelig bake kanelsnurrer med vanlig gjær. Fordelen er da en kortere hevetid.

Selv må jeg innrømme at etter å ha oppdaget kanelsnurr med surdeig, er det ingen vei tilbake. De nye kanelsnurrene er (etter min mening) bedre, både når det gjelder tyggemotstand og smak.

Rett og slett uimotståelig! Selv kona går på en smell, men kompenserer ved å forbanne laktose, gluten, sukker...og bakeren selv...mellom hver munnfull.

Oppskrift på kanelsnurr med surdeig

Deig

Vekt:	Ingrediens:	Bakerens prosenter:
550 g	Siktet hvetemel	100%
325 g	H-melk	59%
100 g	Søt surdeig	18%
75 g	Hvitt sukker	13,6%
100 g	Meierismør	18%
1 stk	egg
10 g	Malt kardemomme	1,4%
8 g	Salt	1,4%

Relevante linker

• Bakerens prosenter
• Lys surdeigstarter
• Surdeig

Fyll

• 100 g meierismør (romtemperert)
• 100 g brunt sukker
• 25 g kanel
• Egg til pensling (kan sløyfes)
• Perlesukker til pynt (kan sløyfes)

Slik lager du kanelsnurr med surdeig

Søt surdeig

Dagen før blander du følgende:

• 20 g aktiv lys surdeigstarter
• 50 g vann
• 50 g hvetemel
• 10 g sukker

La det stå med løst lokk i romtemperatur i ca 12 timer før du baker.

Den søte surdeigen gir ekstra trøkk, som hjelper på med tunge deiger av melk, egg, smør og sukker.

Jeg har tidligere kun brukt vanlig lys surdeig (uten sukker). Det fungerer dét også, men hevetiden ble betydelig lengre og sluttresultatet ble ikke like luftig.

Deig

Del 1

Til dette foretrekker jeg å bruke en kjøkkenmaskin.

1. Ha kald melk, mel, egg, kardemomme og søt surdeig i en kjøkkenmaskin, og elt til deigen samler seg.
2. La deigen hvile 1 time.
3. Tilsett salt og kaldt smør oppdelt i små terninger. Ha i gravis mens maskinen går på svak hastighet, og elt helt til deigen er smidig. Øk hastigheten mot slutten.
4. Dekk til med plast, eller i en bolle med lokk, slik at deigen ikke tørker ut, og la deigen hvile i romtemperatur i 2 timer
5. Sett deigen i kjøleskapet til neste dag.

Del 2

1. Bland romtemperert smør, sukker og kanel til en jevn og smørbar blanding.
2. Strø et tynt lag hvetemel på kjøkkenbenken, og velt deigen ut av bakebollen.
3. Kjevle deigen ut til et rektangel (størrelse 1:2) med en tykkelse på 0,5 cm.
4. Smør jevnt utover blandingen av smør, sukker og kanel.
5. Brett den ene langsiden ⅔ over.
6. Brett den andre langsiden ⅓ over motsatt vei.
7. Del deigen i 18 remser.
8. Ta hver remse, hold fast i den ene enden mellom peke- og midtfinger, og tvinn 2-3 ganger rundt fingrene. Trekk så motsatt ende ned gjennom midten.
9. Sett de ferdigsnurrede kanelsnurrene med surdeig på stekebrett med bakepapir.
10. Dekk til med plast, og la stå til heving i 8-12 timer.
11. Pisk et egg, og pensle over kanelsnurrene.
12. Strø over perlesukker.
13. Stek i 18-20 min midt i ovnen på 200 C.
14. La kanelsnurrene hvile 20-30 min på rist før du setter tenna i dem.

Tips til kanelsnurr med surdeig

Jeg har testet mange varianter av kanelsnurr med surdeig. Den varianten jeg ligger nærmest, er Briksdalbaker sin. I forhold til hennes variant, har jeg tonet ned sukkerinnholdet.

Jeg har også justert ned innholdet av melk. Merk at mens jeg bruker vanlig (økologisk) hvetemel, bruker Briksdalbaker Dala landhvete i sin oppskrift. Denne meltypen er litt tørstere enn vanlig hvetemel.

En del andre oppskrifter som florerer, bruker mindre melk enn det jeg gjør. Til syvende og sist handler det om hvor løs eller fast deig du ønsker, og hvordan den er å jobbe med.

Briksdalbaker kjører ellers hardcore hedonisme når det gjelder fyllet. Selv velger jeg et snev av måtehold.

Melk og smør

Med mindre du ikke tåler laktose, er det bare å kjøre på med H-melk og meierismør. For min del handler dette utelukkende om smak. Personlig syns jeg Rørosmeieriet har de beste produktene (NB! Ikke sponset. Jeg bare liker produktene.)

Er du veganer, eller bare ønsker å styre unna laktose, kan du selvfølgelig finne plantebaserte alternativ, men jeg har til gode å finne noe som tikker av boksene for guilty pleasure.

Sukker

Når det gjelder fyllet, syns jeg brunt sukker gir best smak, men du kan også gjerne bruke 50-50 hvitt og brunt sukker.

Perlesukker er fint som topping. Alternativt kan du strø over en blanding av hvitt sukker og kanel. Eller bare droppe sukker på toppen fullstendig.

Salt

Merk at jeg bruker vanlig meierismør, som er tilsatt salt. Bruker du meierismør uten salt, kan du oppjustere den tilsatte saltmengden til 2%.

Kanel

Kanelsnurr med surdeig må selvfølgelig inneholde kanel, men du kan ellers bytte ut kanelen med andre type krydder. Kardemomme er kanskje det mest opplagte, men av frekke løsninger har jeg med hell blandet smør (til fyllet) med estragonsukker eller granskuddsirup.

Hva snurrene da skal hete, blir et annet spørsmål.