Av alle mine juletradisjoner er kanskje vegansk pekingand den snodigste.
INNLEGGET INNEHOLDER AFFILIATE-LENKER TIL BAKEREN OG KOKKEN
Lille juleaften
Enhver nystartet familie har noen valg å ta med hensyn til jula. For mange er det så enkelt som å velge mellom ribbe eller pinnekjøtt, men hva gjør man når enkelte i klanen henfaller til plantekost, mens andre sliter med ymse allergier? Jo, da tweeker man de tradisjonene man har, og lager seg nye.
Når akkurat pekingand etablerte seg som et fast innslag på lille julaften, husker jeg ikke. Mulig tanken var at vi skulle ha noe enkelt, og at tradd julemat ble det nok av ellers i jula.
Å kalle det vi lager for pekingand vil nok være en grov fornærmelse mot de som holder en knapp på det autentiske, men ved hjelp av innkjøpte tynne panekaker, hoisinsaus, femkrydder (Five-spice krydder) og livlig fantasi, har vi kommet farlig nær.
Fra and til sopp
Da jentungen etter hvert valgte bort kjøtt, gikk det sport i å finne en fullverdig erstatning, så nå sitter vi der på lille julaften (og en 2-3 ganger ellers i året) med både and og sopp, og alle er happy.
Aller mest happy er yngstemann som kjører ja takk begge deler.
Oppskrift på vegansk pekingand
- 1 kg østerssopp
- 6 ss nøytral olje
- 4 ss femkrydder (malt)
- 2 ss hvitløkpulver
- 2 ss løkpulver
- 4 ss lønnesirup
- 2 ts salt
- Se også: Lag ditt eget femkrydder
Slik lager du vegansk pekingand
Fremgangsmåten er langt på vei den samme som ved vegansk pulled pork.
- Gå over soppen med en liten børste, og fjern rusk og rask.
- Bruk en gaffel til å strimle soppen. Har du ninjaskills, kan du bruke to 😉
- Ha den revne soppen i en stor bolle, tilsett olje og krydder, og bland godt.
- Ha alt utover et stekebrett med bakepapir. (Nb! Til 1 kg sopp er det kanskje lurest med en langpanne).
- Stek i midten av ovnen på 200 C i 20 min.
Servering av vegansk pekingand
Vi serverer vegansk pekingand i små tynne pannekaker med finhakket vårløk, tynne staver av agurk, grovhakket koriander, litt rød chili og noen striper hoisinsaus. Du får tak i alt sammen i lokale grønnsaksbutikker som fører asiatiske varer.
Dampkoker
Pannekakene kjøpes gjerne frosne i store pakker. Legges gjerne til tining dagen før, og dampes rett før servering.
Anbefaler å gå til innkjøp av en dampkoker av bambus, som på bildet nedenfor. Finnes også i stor størrelse.
If it looks like a duck
En engelsk ordtak sier: "If it looks like a duck, swims like a duck, and quacks like a duck, then it probably is a duck."
Vi for nøye oss med "If it tastes like a duck..." 😉