Det italienske kjøkken er mye mer enn tomat. Prøv hvit pizzasaus!
Pizzasaus
Det er mange meninger om hva som er tillatt på en pizza. Selv gir jeg blanke, og styrer kun etter prinsippet om at pizza er en tallerken, toppet med det jeg måtte like. Så får det heller være at noen lar seg irritere. Haters will be haters...
Jeg innrømmer glatt at de fleste pizzaene jeg lager har tomatsaus, men i senere tid har jeg latt meg friste av å bytte ut tomatsausen med hvitsaus.
Ja, for det er det det i grunnen er: Hvit saus, basert på smør, hvetemel og melk.
Fra tomat til hvit pizzasaus
Så hva gjør en hvitsaus til hvit pizzasaus?
Såre enkelt: Tilsett parmesan! Kanskje også litt hvitløk? En klype oregano eller rosmarin? Svart pepper?
Oppskrift på hvit pizzasaus
(Nok til porsjonsstore 4-5 pizzaer).
- 2 ss meierismør
- 2 ss hvetemel
- 3 dl h-melk
- ⅛ nykvernet svart pepper
- 2 fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- 25 g parmesan
- Se også: Hvordan lage surdeigspizza
Fremgangsmåte
- Smelt smør i en kjele på medium varme.
- Tilsett mel, og visp det sammen med det smeltede smøret (1-2 min). Unngå at det brunes.
- Tilsett melk gradvis, og visp det inn i blandingen av mel og smør. Rør rundt til blandingen er tykk og fløyelsmyk, og at det småbobler.
- Tilsett svart pepper og hvitløk.
- Tilsett parmesan. Rør rundt i 30 sek. Ta kjelen av varmen, og rør rundt til osten er smeltet og inkorporert i sausen.
- La sausen kjøle seg ned før den brukes til pizza. Unngå å varme den opp på nytt, da blandingen lett kan skille seg.
Merknader
Creme fraiche
Tidligere lagde jeg hvit pizzasaus ved kun å bruke creme fraiche tilsatt ymse krydder. Dette er fortsatt den letteste metoden, og resultatet blir slettes ikke så verst, men jeg foretrekker overnevnte versjonen basert på smør, hvetemel, melk og parmesan. Det blir rett og slett en fyldigere smak!
Smør
Dersom du bruker smør uten salt, kan du tilsette ¼ ts salt i sausen (samtidig med pepper og hvitløk).
Ost i sausen
Prøv gjerne andre ostetyper enn parmesan, bare de lar seg inkorporere i sausen. Det er mao bedre å ha mozzarella som topping enn i sausen...syns nå jeg.
Sist jeg lagde hvit pizzasaus, brukte jeg Västerbotten ost.
Oppbevaring
Ha på glass med lokk og oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Variasjoner
Jeg liker å ha i tørket oregano eller rosmarin, men det avhenger også litt av hva jeg ellers bruker som topping på pizzaen.
Hva slags topping passer til hvit pizzasaus?
Det er vel, strengt tatt, ingen grenser for hva du kan gjøre, men her er noen av mine favoritter:
Ostepizza
4 forskjellige oster. Feks mozzarella, peccorino, ricotta og blåmugg (min favoritt er Kraftkar). Eller hva du ellers måtte ønske... Toppes gjerne med frisk basilikum.
Västerbotten
Västerbottenost, rødløk, frisk dill og løyerom (eventuell annen rogn). Merk at dill og løyerom tas på etter steking og rett før servering.
Høy på pæra
Pære, blåmuggost og ristede valnøtter.
Vegetar
Artisjokk, spinat, sopp, svart oliven, mozzarella og frisk basilikum.
Barnevennlig
Kokt skinke og mozzarella.
Blasfemi
Pepperoni og ananas. Ananas funker bedre med hvitsaus (etter min mening) enn med tomatsaus, men for noen vil ananas på pizzaen være helligbrøde uansett hvordan man snur og vender på det.
- Se også: Italy devided over pinapple pizza
Dem om det...