Vodkasaus

Vodkasaus er min nye favoritt til pizza.

Vodkasaus til pizza

I den grad jeg har et alkoholproblem, er det at spriten blir stående. I årevis.

En singemalt i ny og ne. Joda. Til nød en cognac...

Men blankt brennevin har aldri fenget. Før nå.

For vodkasaus tar nemlig pizzaen til nye høyder.

Vodkasaus uten vodka blir bare saus

Jeg er litt usikker på hvor jeg kom over denne sausen første gang, men jeg mistenker at det var via New York-baserte Krispy Pizza, servert via sosiale medier.

En italiener - derimot - ville antagelig ha gått av skaftet, dersom noen smurte vodkasaus på pizzaen.

Eller pastaen, for den saks skyld. Funker fint det også.

Hvordan smaker egentlig vodkasaus?

Nå smaker ikke vodka så mye i utgangspunktet, og sånn sett smaker ikke sausen "vodka", men spriten er med på å fremheve smakene i sausen. Det gjelder spesielt alle de syndige smakene som kommer fra smør og fløte. Vodkaen blir altså her en slags smaksforsterker mer enn en ren smak mao.

(Pizzaen på bildet er i romersk stil med 80% hydrering. Topping: Mozzerella, pepperoni, syltet rødløk og spicy honning).

Se også

• Surdeigspizza
• Fritert pizza
• Verdens enkleste pizzasaus
• Hvit pizzasaus

Oppskrift på vodkasaus

• 1,5 dl pastavann (se eventuelt erstatning lenger ned)
• 2 ss meierismør (uten salt)
• 1-2 sjalottløk
• 3-4 fedd hvitløk
• 1 liten boks tomatpuré (typ 180 g)
• 3 ss vodka
• 1 dl kremfløte
• 1 dl finrevet parmesan
• Fersk basilikum (til topping)
• Smak til med salt og svart pepper.

Slik gjør du

1. Neste gang du koker pasta: Sett av litt av kokevannet (etter at du er ferdig), og la det kjøle seg ned. Her sitter du da med vann tilsatt salt og plenty med stivelse. Pastavannet er med på å gi deg en fyldig vodkasaus.
2. Smelt smøret i en panne på medium varme.
3. Tilsett finhakket sjalåttløk og hvitløk. Rør om ofte (så det ikke blir svidd), og stek til løken er gyllen.
4. Tilsett tomatpuré, rør rundt innimellom og stek i 5 min, eller til tomatpureen mørkner i farge.
5. Tilsett vodka. Rør rundt, og sørg for å skrape med deg tomatpuré som har festet seg i panna (her sitter det mye smak!).
6. Tilsett pastavann. Rør rundt.
7. Tilsett fløte og parmesan. Rør rundt til parmesanen har smeltet inn i sausen.
8. Smak til med salt og pepper.

(Pizzaen på bildet er i romersk stil med 80% hydrering. Topping: Mozzarella, salsiccia, artisjokk og rødløk).

Alternativ

Erstatning for pastavann

Pastavann kan erstattes med:

• 1,5 dl kaldt vann
• 0,25 ts maizenna
• ⅛ ts salt

Rør ut maizenaen i vannet før du tilsetter i sausen.

Tomat

Tomatpureen er en viktig del av sausen, men det går også an å tilsette en boks knuste tomater i tillegg. Da får du en litt mer chunky konsistens på vodkasausen.

Smak og behag...

Løk

Er du lens for sjalottløk, kan du bruke vanlig. Det er opp til deg hvor fint eller grovt du ønske å hakke den. Selv lander jeg på et sted i midten.

Chili

Dersom svart pepper blir for pinglete, må du gjerne tilsette chili. Både fersk og tørket går fint. Eventuelt at du tilsetter chili på pizzaen som en del av toppingen.

Hva med grønn halapeno?

Smakskomboer på pizza

Jeg syns vodkasaus matcher bra med pepperoni.

Ellers er fennikelsalami eller salsiccia en høydare.

Mozzerella går bra til sausen, men dryss gjerne over et ekstra lag med parmesan.

Det blir aldri feil!