Hønsefrikasse var fast på repertoaret gjennom hele 70-tallet.
Tidlig hipster
Når jeg tenker tilbake på barndommen, så slår det meg at vi i stor grad levde økologisk, kortreist og miljøvennlig. Det var bare det at vi ikke skjønte hvor hippe vi var. Vi resirkulerte, dyrket egne grønnsaker og fylte fryseboksen med selvfanget fisk og slakt fra nærmeste bondegård. Det var på en måte bare sånn det var.
Den som lever får hønsefrikasse
Vi spiste lite kjøtt, men én av de tingene som jevnt og trutt stod på menyen, var pensjonerte verpehøns. De ble kokt lenge på svak varme, og endte opp som diverse velsmakende retter.
Favoritten var hønsefrikasse, eller hønsefrikassé, hvis man skal være riktig fin på det 😉 Da er det egentlig rart at jeg ikke har spist det siden jeg var guttunge, men jeg antar at denne retten tilhører en del av det norske kjøkkenet, som ble skjøvet til side til fordel for pasta-pizza-taco-sushi.
Gleden var stor da jeg nylig serverte hønsefrikassé til ungene mine. Alt ble spist opp, og superlativene satt løst! Det eneste aberet var at retten ikke bestod av høne, men av kylling.
Mer at skal du først bruke kylling, anbefaler jeg fugl fra Stange eller Hovelsrud Gård (NB! Ikke sponsede lenker. Jeg bare liker produktene, selv om de ikke har høne på menyen.)
Jeg mener at det tidligere var lettere å få tak i høne enn det det er nå. Enkelte butikker kan tilby høne fra frysedisken, men selv dét er ingen selvfølge.
Høne kontra kylling
For en tid tilbake besøkte jeg en større bondegård på Vestlandet. I hønsehuset hadde de nærmere 6000 høner i bur. Høner som aldri så dagslys, og som kun hadde ett formål: Å legge egg.
De fortalte videre, at når hønene er rundt 18 mnd gamle, blir de gasset og deretter destruert. Menneskeføde var det ikke snakk om. I følge bonden var det ingen som ville ha høne lenger. I dag skal alle ha kylling!
Kjipt å være høne i bur! Stusselig å aldri få se sola! Sørgelig å (i beste fall) ende opp som kraftfôr!
Hva er best?
- Lage mat av burhøns?
- Ikke lage mat av burhøns, og heller la høna bli destruert?
- Vente på at Stangekylling utvider, og tilbyr Stangehøns?
- Flytte på landet, og ha egne høner, som legger egg, sparker i jorda, og ender sine dager på middagsbordet?
I påvente av en endelig løsning, her er oppskrift på hønsefrikasse
(4-5 personer)
Begynn med å lage kraft
- 2 små høner (eller en stor Stangekylling)
- 2 ss rapsolje
- 1 stor løk
- 1 stor purreløk (bare det mørkegrønne)
- 4 fedd hvitløk
- 2 gulrøtter
- 2 stilker selleri
- 2 laubærblad
- 1 rød chili
- 6-10 pepperkorn (svart)
- 1 ss tørket timian
- 3-4 liter vann
Til selve hønsefrikasseen
- 2 ss rapsolje
- 1,5 liter hønsekraft
- Hønsekjøtt fri for skinn og bein
- 1 stor løk
- 1 fedd hvitløk
- 4 gulrøtter
- 0,5 sellerirot
- 1 pose frosne erter
- 1 purreløk (bare det lyse)
- 50 g meierismør
- 0,5 dl hvetemel
- 2 dl matfløte
- 1 ss maizena
- Litt salt
- Litt nykvernet pepper (svart eller hvit)
Slik lager du hønsefrikasse
Dell 1
- Parter hønene til stykker av bryst, lår, vinger og skrog.
- Rensk løk, gulrot og selleri, og del i grove biter.
- Vask purreløken. Den lyse delen sparer du til senere. Den mørke delen brukes til kraft.
- Varm opp en tykkbunnet kjele, og ha i rapsolje.
- Ha i høne, løk og gulrot. Stek på sterk varme, slik at kjøtt og grønnsaker får en karamellisert skorpe.
- Ha i vann til alt er dekket.
- Tilsett grovhakket hvitløk, purreløk, selleri, laubær, chili og svart pepper.
- Kok opp, og demp så til svak varme.
- La putre svakt i 1,5 - 2 t. Høne trenger litt lenger tid enn kylling. Følg med under veis.
Del 2
- Ta kjøttet ut av kraften slik at det får kjølt seg ned. Da blir det lettere å renske bort skinn og bein.
- Finhakk løk, og stek i en gryte på medium varme til det blir gyldent.
- Tilsett hvetemel og smør, og bland det godt sammen med løken.
- Tilsett hønsekraft litt av gangen, slik at du tynner ut smør/melblandingen.
- Etter å ha tilsatt kraften, lar du den stå på medium varme og småputre, mens du gjør klar de andre ingrediensene.
- Skrell gulrøtter og sellerirot, del dem i terninger av jevn størrelse (ca 1 x 1 cm), og ha dem i gryta.
- Rensk kjøttet for skinn og bein, og ha i gryta. Gå nøye over selve skroget, for der sitter det mange godbiter.
- Bland fløte og maizena i en skål, og ha blandingen i gryta.
- Tilsett erter, og la deretter gryta putre på medium varme uten lokk.
- Nå er det tid for å koke poteter eller ris. Jeg foretrekker mandelpotet eller basmatiris, men du liker kanskje noe annet.
Andre oppskrifter med kylling eller høne
Tips
Hønsefrikasse med små variasjoner
Små variasjoner kan gjøres med denne retten. Du kan feks tilsette litt karri eller gurkemeie når du steker løken, eller litt frisk dill rett før servering.
Pepper
Du kan også bytte ut svart eller hvit pepper med grønn chili, eller noe annet med mere futt.
Sprøstekt skinn
Tørk skinnet med tørkerull, og stek det sprøtt i en stekepanne. Grovhakk og strø over retten før servering.
Laktose
Jentungen min tåler ikke melk, så jeg brukte laktosefri fløte og melkefritt smør. Funker fint!
Kraft til overs
Skyll melkekartonger godt, fyll dem med den kraften som blir til overs og legg i fryseren. Denne kraften kan du senere bruke som base til diverse supper eller risotto.
Til slutt
Jeg noterer meg at en nostalgisk rett som hønsefrikasse er tilbake på middagsbordet her i heimen. Nå gjelder det å gå på nye dypdykk i barndommens matfat, skjønt det kan hende jeg hopper over blodklubb og lungemos. Da vil jeg heller ha taco!