Kyllingsuppe

Dette er en kyllingsuppe med asiatisk touch, som jeg lager når jeg er fysen på ramen.

Høne eller kylling?

Da jeg var liten, var høne en gjenganger på menyen. Det var sunt, billig og velsmakende, og selv om høna hadde rykte på seg for å være av det seige slaget, fikk du den deiligste kraft. Det gjaldt bare å være tålmodig, for det tok litt lenger tid enn kylling.

I våre dager er det kylling som gjelder; visstnok fordi matindustrien mener at folket ikke vil ha høne. Ingen har spurt meg, og det skjærer meg i hjertet å vite at burhøns blir gasset ihjel når de er 1,5 år, og ender opp som sement eller dyrefor.

Noen butikker, som KIWI, har tatt grep og fylt frysedisken med høne, men vi er fortsatt en kyllingnasjon.

Andre oppskrifter med kylling eller høne

• Hønsefrikassé
• Mexikansk gryte med høne
• Kylling i leirgryte

Oppskrift på kyllingsuppe

Denne suppa er av det rustikke slaget, men det den mangler på utseende tar den igjen på smak.

• 1 stor klunk nøytral olje
• 1 hel kylling (eller høne om du får tak i)
• 2 løk
• 1 purre
• 2 store gulrøtter
• 4 stk stjerneanis
• 1 ss korianderfrø
• 1 dl sherry (kan sløyfes)
• 1 dl fiskesaus
• 1 dl soyasaus
• 4 toppede ss kimchi (kan sløyfes)
• 4 l vann
• 1 neve frisk koriander
• 4 vårløk
• ½ bløtkokt egg pr porsjon

Slik lager du kyllingsuppe

1. Skyll kyllingen og tørk med papir. Dersom den er hel, må den parteres. Del opp i lår, vinger, bryst og skrog.
2. Varm opp oljen i en tykkbunnet kjele.
3. Ha stykningsdelene (inkludert skråget) i kjelen og stek på middels pluss varme.
4. Del løken i båter og ha i kjelen sammen med stjerneanis og korianderfrø. Sørg for at kylling og løk får karamelliserte sider før du snur og vender. Dette gir god smak til suppa.
5. Del purre og gulrøtter i skiver, og ha i kjelen.
6. Tilsett vann til du dekker kyllingen (ca 4 l).
7. Kok opp. Reduser så varmen til det bare putrer så vidt.
8. Sett på lokk, og la stå til kjøttet er mørt. Dette tar gjerne en drøy time hvis det er kylling. Noe lenger (2-3 timer) hvis det er høne.
9. Ta ut fuglen, og plukk kjøttet fra beina.
10. Ta av skinnet. Dersom det er skinn av kylling, kan du sprøsteke i panne, og ha tilbake i suppa før servering. Hønseskinn tenderer til å være litt seigere.
11. Ha kjøttet tilbake i kjelen, og tilsett sherry, fiskesaus, soyasaus og kimchi.

Servering av kyllingsuppe

Fyll en suppebolle med nudler, hell på kraft og kylling.

Pynt med bløtkokt egg, strimlet vårløk, frisk koriander og sprøstekt kyllingskinn. Drypp noen dråper med fermentert chilisaus over suppa, eller overrask deg selv med noe annet. Bruk spisepinner, og drikk suppa rett fra bollen.

Det er lov å slurpe 😉

PS

Det kan hende at hardcore ramenentusiaster bare vil riste på hodet av en kyllingsuppe som dette. Det skyldes nok først og fremst at det er mange måter å gjøre det på, og at mange mener at deres måte er den rette. De om det.

Se første sesong av The Mind of a Chef på Netflix, så skjønner du hva jeg mener.