Chilikål er en killercombo av en surkål!
Dilla på fermentert surkål
Jeg har dilla på surkål av det fermenterte slaget (også kjent som sauerkraut), og har som regel ett eller annet på gang i en eller annen krok av kjøkkenet. Siden jeg også er glad i hvitløk og chili, har jeg tatt steget og laget en killercombo av en surkål: CHILIKÅL!
Oppskrift på chilikål
(Ca 1 liter)
- 2 mediumstore kålhoder
- 4 røde chili
- 1 fedd hvitløk
- Uraffinert salt
Slik lager du chilikål
- Fjern de ytterste bladene av kålen, del hodene i to, og skjær ut stilken.
- Finsnitt eller rasp kålen, og ha den i en stor bolle.
- Beregn saltmengden. Den skal utgjøre 2 % av den samlede vekten av kål, chili og hvitløk. Er den samlede vekten 1000 g, trenger du 20 g salt.
- Tilsett salt og kna det inn i kålen. La kålblandingen ligge noe timer.
- Kna kålen og press ut så mye veske som mulig.
- Hakk chili og hvitløk, og bland det med kålen.
- Ha chilikål over på fermenteringskrukke- eller glass, og la stå i romtemperatur i minimum 2-3 dager.
- Flyttes deretter til kjøleskapet. La gjerne stå uåpnet i 1-3 uker for videre utvikling av smak.
Merk at fermenteringsprosessen er anaerob, og at grønnsakene til enhver tid må ligge under væsken for å unngå mugg.
For å holde kålen under laken, kan du presse den ned med et tilpasset kålblade, eller legge på en vekt (glasslodd, kjøkkenglass eller en zip-lockpose med vann).
For detaljerte beskrivelse av hvordan du fermenterer med krukke, glass eller vakuum:
Andre oppskrifter
Tips
Rasping eller snitting?
Det er lettere å skvise vann ut av hodekål som er raspet enn den som er snittet, men det er opp til deg hva slags konsistens du ønsker, samt hvor mye jobb du ønsker å legge i knaingen.
Hansker
Bruk latekshansker til knaingen; ikke bare pga av renslighet, men vel så mye pga chilien. Knar du chilikål uten hansker, blir det en lidelse å gni seg i øyet...for ikke å snakke om å gå på do.
Salt
Vanlig salt inneholder antiklumpemidler som kan hemme fermenteringsprosessen. Bruk uraffinert salt fra helsekosten.
Variasjon
Jeg liker chilikål med et visst kick, og lar frøene være med. Om du foretrekker en mildere versjon, kan du droppe frøene.
Hvitløken kan selvfølgelig også droppes om du vil.
Er du konservativ, kan du erstatte hvitløk og chili med karve. Da får du noe som ligger tett opp mot tradisjonell surkål; av det fermenterte slaget, vel å merke. Selv syns jeg karve smaker hoppetau, og foretrekker heller smaker som trekker i retning av en slags nordisk kimchi.
Men smaken og baken og alt det derre der...
