Her følger en oppskrift på en fermentert surkål med gurkemeie, som lyser opp i vintermørket og får smaksløkene til å danse tango.
Solskinn på et glass
Selv om fermentert surkål er godt, kan selve fremtoningen virke litt uinspirert. Heldigvis er dét lett å fikse på! Fargesprakende ingredienser som gurkemeie, chili og gulrot gir deg vann i munnen lenge før du rekker å smake.
Oppskrift på fermentert surkål med gurkemeie
- 1 stk hodekål (medium størrelse)
- 2 stk gulrøtter (medium størrelse)
- 3-4 stk røde chili
- 2 ss pulver av gurkemeie
- 1 ss salt
Slik lager du fermentert surkål med gurkemeie
- Fjern de ytterste bladene av kålen, del hodene i to, og skjær ut stilken. Finsnitt eller rasp kålen, og ha den i en stor bolle.
- Tilsett salt og kna det inn i kålen. La kålblandingen ligge noe timer.
- Kna kålen og press ut så mye veske som mulig.
- Snitt chilien i passende biter, del gulrøttene i strimler og bland det med kålen.
- Tilsett gurkemeie og bland godt.
- Ha alt over på en fermenteringskrukke eller glass. Pakk kålblandingen så kompakt som mulig, og hell saften over til slutt. Det er viktig at ingen ting stikker opp av laken, ellers kan det fort bli mugg.
Andre fermentert oppskrifter
Tips
Anaerob
Grunnen til at ingrediensene må holdes under laken, er at fermenteringsprosessen er anaerob; altså uten oksygen.
Legg en vekt på toppen, slik at ingrediensene til en hver tid holdes under laken. Til fermenteringskrukker følger det gjerne med vekter av keramikk.
Det finnes også glassvekter å få kjøpt, dersom du fermenterer på glass. Eventuelt kan du improviserer og lage en vekt av en zip-lockpose fylt med vann.
For tips om fermentering i krukke, glass eller vakuumpose:
Passer til
Fermentert surkålen med gurkemeie er en perfekt følgesvenn til porchetta! Eller som en siderett til annet kjøtt, eller fisk, eller omelett…eller som det lille ekstra kicket oppi suppa. Trøstespising rett ut av glasset funker også, men da må du regne med at det er mer enn smaksløkene dine som danser dango.
Legg gjerne igjen en kommentar :-)