Blåskjell med hveteøl er noe jeg aldri blir lei.
Brus og agn
Jeg vokste opp i en familie hvor man lenge omtalte champagne & østers som brus & agn.
50 meter unna barndomsheimen var strandkanten full av skjell, snegler og strandkrabber. Ting som man ville betalt betydelige summer for på et fiskemarked i Frankrike, men som for oss var utenkelig å spise.
I det hele tatt var det veldig mye man ikke spiste på Vestlandet, på tross av overflod og lett tilgang. Steinbit og breiflabb var stemplet som ufisk til langt ut på 70-tallet, og selv makrellen hadde et frynsete rykte.
I dag er steinbit og breiflabb å regne for delikatesser. Vi spiser hvitløksgratinerte snegler, fritert blekksprut og rå fisk. Vi koker suppe på strandkrabber, og lager salat av tang.
Og brus & agn konsumeres i alle varianter!
Oppskrift på blåskjell med hveteøl
- 2 nett med blåskjell
- 0,5 liter hveteøl
- 1 klunk rapsolje
- 2-3 røde chili (ferske)
- 1 liten løk
- 1 medium stor purreløk
- 2 fedd hvitløk
- 2 vårløk
- 1 stor neven frisk koriander
Slik lager du blåskjell med hveteøl
- Ha blåskjellene i en stor bolle med kaldt vann, og la dem ligge i ca 20 min.
- I mellomtiden: Rens løken for skall, og skjær i tynne skiver på en mandolin; alternativt kan løken finhakkes i en foodprosessor.
- Skyll purren, fjern det mørke grønne og del resten i tynne strimler.
- Finhakk chilien. Behold frøene om du liker det spicy.
- Ha olje i en tykkbunnet kjele, og sett på medium varme.
- Stek løk, purreløk, hvitløk og chili i 10 min. Rør om underveis.
- Etter 20 min: Kast blåskjellene som ikke har lukket seg. Fjern rusk og skjemmende tråder.
- Skru varmen opp til full guffe. Ha i blåskjellene og hveteølen, og sett på lokk.
- Når det begynner å koke, fjerner du lokket, skrur ned varmen til medium, og lar det hele småputre i 10 min.
- Rett før servering strør du over med grovhakket koriander og finsnittet vårløk. Om ønskelig kan du også ha over litt ekstra fersk chili, samt en båt med lime for litt ekstra syrlighet.
- Serveres i suppeboller sammen med godt brød og meierismør. Passer ypperlig som forrett.
Tips
Vær på den sikre siden
Kast de skjellene som fremdeles er uåpnet etter damping.
Alternativ til hvetøl
Har du ikke hveteøl, kan du bruke vanlig lyst øl. Eller hvitvin, eller eplecider, eller eplemost.
Spicy touch
Chili og koriander drar denne retten i en asiatisk retning. Dersom du trives i det kulinariske landskapet, og har muligheten, anbefaler jeg tilsette noen dråper med juice av kimchi. Da får du en ytterligere spicy punch, i tillegg til litt syre fra den fermenterte kimchien.
Kraft
Frys ned den kraften som blir til overs. Fantastisk å ha som basis til fiskesupper eller risotto.
Til slutt
Det er lov å søle!