Bålkaffe i møte mellom by og skog

Da Bykjøkken ble invitert på bålkaffe, var det umulig å takke nei.

Nylig snublet jeg over dette innlegget på Instagram 👇

Matlaging over flammer

Jeg har alltid hatt en fetish på matlaging over flammer, og før jeg visste ordet av det, hadde jeg respondert. 👇

Bare DM meg??? Gjett om jeg gjorde! Noen dager senere var jeg på vei i retning Steinbruvann i Lillomarka.

På forhånd hadde jeg fått tilsendt et GPS-koordinat med en pil som pekte et sted midt ut i Nordmarka. Jeg valgte å følge GPS´en slavisk; noe som resulterte i en omvei via Gjelleråsen og en ekstra halvtimes gåtur på grusvei gjennom skogen.

Selve gåturen viste seg å bli en hyggelig bonus, og på veien via naturskjønne omgivelser tenkte jeg "Hvorfor gjør jeg ikke dette oftere?". Jeg bestemte meg for at det er på tide å tørke støv av primusen, fylle mat-termosen med pannekakerøre og ta med guttungen på tur.

Mot slutten av vandringen var det ikke lenger nødvendig å orientere seg via GPS. Lukten av bål trakk meg inn på en sidevei, og ganske snart stod jeg på terskelen til Bangkokk Food Lab.

Bangkokk Food Lab er drevet av Tom Bang aka chefbangkokk. Konseptet er noe så tilsynelatende enkelt som å tilberede mat på bål, og servere ulike hungrige lag med gjester. Her går det i alt fra event til utdrikningslag og andre typer selskap.

Det er på ingen måte snakk om å sitte ned å få servering i tradisjonell forstand. Her er gjestene aktivt deltakende. Noen ribber fugl, mens andre marinerer rå fisk i nærmeste maurtue for å lage Nordmarkas svar på ceviche. Tiden står stille, og mens nattemørket sakte senker seg, spises og drikkes det til lyden av bålet som easy listening.

Laks på planke

I utgangspunktet lot jeg meg lokke av muligheten til å drikke bålkaffe, men ettersom det var lunsjtider, disket chefbangkokk like godt opp med Laks på planke. Jeg har tidligere sett Hairy Bikers gjøre noe tilsvarende i et av deres program viet Skandinavia. Chefbangkokk tok det et steg lenger, og krydret med smaker fra Nordmarka. Vi snakker sirup av granskudd og et raust lag med ramsløkpesto.

Hvordan det smakte? Herre Jesus, det var godt!

Bålkaffe

Men altså bålkaffe! Det var jo derfor jeg i utgangspunktet kom!

Sist jeg drakk bålkaffe var i 2010, eller der omkring, i en lavvo på Senja. Kaffekjelen hang på krok over bålet og var kølsvart. Selve kaffen som ble tilsatt kokevannet, var av simpleste sort. Vi drakk ut av pappbeger og vekselsvis tygde eller spyttet kaffekorn innimellom hver sup. Det var alt annet enn gourmet, men det smakte likevel himmelsk!

Smak handler jo om så mye mer enn det som treffer smaksløkene. Det handler om tid og sted, om lukter, stemninger og de du er sammen med.

Så kunne chefbangkokk overgå Senja?

Det gjorde han glatt, men han innrømte selv at det kanskje var litt overkill med kokmalt kaffe fra Tim Wendelboe. Før første sup tenkte jeg, at den finstemte kaffen til Wendelboe kom til å bli overkjørt av røyken fra bålet, men der tok jeg feil.

Bålrøyken, blandet med frisk luft, lukten av gran og mose, tid som stod stille og trivelig selskap, løftet kaffeopplevelsen opp til suveren pallplassering. Det var nesten så jeg ble litt emo der jeg stod, men jeg klarte å holde maska, og sippet kaffe med andakt og stiv lillefinger.

Ikke sponset

Du som leser dette, tenker sikkert at innlegget er sponset?! Det er det ikke!

Men jeg lot meg på sett og vis bestikk! Jeg er i det hele tatt villig til å strekke meg langt for hyggelige folk som byr på god mat og drikke, og en dag jeg sent vil glemme.

At jeg på vei tilbake til parkeringsplassen rakk å plukke en raus pose med friske granskudd, gjorde dagen fullkommen!

Jeg mener...man kan jo ikke grille laks uten granskuddsirup 😉