Sennepssaus passer ypperlig til gravlaks. Sånn! Ferdig snakka!
Da jeg vokste opp på 70-tallet var det få fedre som stod på kjøkkenet. Faren min var én av dem. Han var sånn sett en mann forut for sin tid, der han balanserte mellom mat laget fra bunnen og Toro. Hans største inspirasjonskilde i matveien var Ingerid Espeli Hovig og Fjernsynskjøkkenet, som ukentlig predikerte om helse, ernæring og grønt på toppen.
Mye av fatterns matlaging var preget av matauk. Han ble aldri av den typen som kun bakte ett brød av gangen og fryseboksen var alltid fylt til randen.
Foruten matauk hadde han sine signaturretter, som potetball, bacalao og tomatsild, men den retten han kanskje var aller stoltest av, var gravlaks med sennepssaus.
Dette var en rett som markerte fest og høytid, enten det var midt på sommeren eller når snøen lavet ned i skjul. At han en gang utpå 80-tallet kom i skade for å servere gravlaks sammen med salat av kinakål, er noe vi forbigår i stillhet.
Oppskrift på sennepssaus
(Ca 8 porsjoner)
- 3 ss dijonsennep
- 3 ss grov sennep
- 2 ss sukker
- 2 ss eplecidereddik
- 3 dl rapsolje
- Litt salt
- 0,5 ts grovkvernet svart pepper
- 1 dl finhakket dill
Slik gjør du det
- Bland først sennep, sukker og eddik.
- Spe ut med olje.
- Smak til med salt og pepper.
- Rund av med finhakket dill.
- Server i rause porsjoner.
Tips
Sennepssaus passer som sagt ypperlig til gravlaks, men det gjør den jaggu også til spekelaks og gravet reinsdyr.
Dersom du ikke har grov sennep, kan du erstatte den med dijonsennep, og heller tilsette 1 ss sennepsfrø.
Eplecidereddik kan erstattes med hvitvinseddik.
Rapsolje kan erstattes av annen type nøytral olje. Unngå olivenolje, ettersom den kan bli litt dominerende på smak.
Viktigst av alt: Lag heller for mye enn for lite!