Gravlaks: Fløyelsmyk, delikat og smelter på tunga

For meg er gravlaks noe som hører jula til. Kanskje aller mest som et forfriskende avbrekk fra pinnekjøtt og ribbe.

Annonser

Glupske unger

Jeg lager gjerne 2 kg av gangen, men takket være glupske unger og tilløp til åpent hus, er det meste borte i løpet av en 2-3 julefrokoster.

Oppskrift på gravlaks

Til en laksefilet på 1 kg:

50 g sukker
50 g ss salt
0,5 ts grovmalt hvit pepper
1 liten potte med dill
4 cl akevitt (kan sløyfes)

Annonser

Slik lager du gravlaks

Gå over fileten med pinsett, og fjern bein.
Skrap av overflødige skjell, men behold skinnsiden på.
Legg den fileten i en dyp form med kjøttsiden opp, og ha på sukker, salt, finhakket dill og hvit pepper.
Hell over akevitt.
Dersom du har to fileter, legger du kjøttsidene mot hverandre. Dersom du har bare én, kan det være vel så greit å vakuumere.
Dekk til formen med plast, og sett den kaldt. Ha gjerne noe med litt tyngde oppå formen, slik at laksen blir liggende i press.
La stå kaldt i 2-3 dager. Eventuelt litt lenger hvis filetene er tykke. Snu gjerne laksefileten morgen og kveld, slik at alle deler får full tilgang på laken.

Lag gjerne større mengder av gangen, og frys ned.

Prøv også disse oppskriftene

Tips

Tilbør

En grov sennepssaus hører med! Ellers setter jeg også pris på nybakt grovt surdeigsbrød, eggerøre og potetsalat.

Vakuum

Ettersom jeg har begrenset med plass i kjøleskapet, pleier jeg ofte å grave laksen i vakuumert tilstand, én laksefilet av gangen. Fileten legger jeg nederst i grønnsaksskuffen, slik at den blir liggende under press. Snur fortsatt fisken 1-2 gangen pr døgn.

Forhold mellom salt og sukker

I denne oppskriften har jeg 50-50 med sukker og salt, mens andre foretrekker at mengdeforholdet justeres den ene eller andre veien. Med fordelingen ¾ salt og ¼ sukker blir laksen litt fastere i fisken, og får du noe som nærmer seg spekelaks.

Annonser

Dill

Jeg syns dill hører med, men har også sett gravlaks uten. Ellers innbiller jeg meg at frisk koriander kunne vært godt...

Akevitt

Akevitt kan sløyfes, men jeg syns den gir det lille ekstra. Til denne oppskriften har jeg valgt Aalborg Jubileumsakevitt, som er smakssatt med dill og koriander.

Annen type brennevin kan også brukes. Det mest vanlige er da conjac. Selv har jeg neste gang tenkt å prøve med en mild og rund whisky.

Servering

Jeg liker å skjære opp gravlaksen i tynne skiver på skrå. Da er det en fordel å bruke en laksekniv. Selv har jeg en laksekniv fra Vicorinox, som jeg har brukt i over 20 år.