Bolinhos: Klippfiskboller som fingermat.
Innlegget inneholder reklame gjennom annonselenker til Bakeren og Kokken.
Klippfisk i alle varianter
Det sies at en Portugisisk husmor må beherske 1000 varianter av klippfisk. I Norge er vi stort sett happy med å lage en tomatbasert gryte, som vi litt misvisende kaller bacalao.
Misvisende er kanskje å ta litt hardt i; bacalo betyr jo torsk på portugisisk. Det er bare det at bacalao er så mye mer enn denne ene retten.
Det finurlige er at de gangene jeg har vært i Portugal, har jeg aldri vært i nærheten av å finne den norske varianten av bacalao. Så har jeg vel en ytterligere 947 klippfiskretter igjen før jeg kan si at jeg har gjort alt hva jeg kunne.
Klippfisk som fingermat
Bolinhos, eller klippfiskboller, er ingen utpreget middagsrett; mer som en forrett, eller tapas. Jeg liker å server det sammen med aioli og fermentert chilisaus, og det hender jeg drar på med en salat.
Drikke? Jeg holder en knapp på kald og fruktig hvitvin eller vann med sitron.
Oppskrift på bolinhos
(8 porsjoner)
- 250 g klippfisk
- 200 g melne poteter
- 0,5 finhakket løk
- 1-2 fedd hvitløk
- 2 eggeplommer
- 2 eggehviter
- 2-4 ss persille
- Litt salt og pepper
- Olje til frityr
Slik lager du bolinhos
- Dagen før: Legg klippfisken i vann.
- Samme dag: Gi klippfisken et kort oppkok. Legg fisken på et fat, og la den kjøle seg litt ned, slik at den kan renskes for hånd.
- Mens du venter på klippfisken: Kok potene.
- Rensk klippfisken for skinn og bein, og riv fisken i lange fibre.
- Skrell potetene og mos dem.
- Finhakk løken, hvitløken og persillen.
- Bland klippfisk, poteter, løk, hvitløk og persille sammen med eggeplommer.
- Pisk eggehvitene, og vend dem deretter forsiktig inn i massen.
- Smak til med salt og pepper.
- Varm opp en kjele med frityrolje.
- Bruk 2 spiseskjeer til å forme små boller, og friter dem gyllenbrune.
- Ferdigstekte bolinhos legges på et fat med litt tørkerull, som suger opp overskuddsoljen.
Andre oppskrifter med klippfisk
Tips til bolinhos
Størrelse
Litt i underkant av en golfball.
Konsistens
Du får best konsistens, dersom du river fisken i lange fibre og blander massen for hånd.
Bruk melne poteter; gjerne mandelpotet.
Type klippfisk
Jeg bruker gjerne den tynneste delen av fisken til bolinhos, mens de tykkere - og mer delikate - delene reserveres til andre typer bacalao.
Persille
Den anbefales bladpersille, men bruk det du har.
Pepper
Svart pepper er det opplagte, men prøv også gjerne med chili eller cayenne.
Frityr
Bruk olje som tåler høy varme.
Ikke stek for mange bolinhos av gangen. Da senkes temperaturen.