Aioli

Sammenpisket på 1-2-3.

Bestilling fra oven

En regntung søndag ved lunsjtider. Kona har ristet 2 skiver med surdeigsbrød, smurt på et raust lag med hjemmelagd leverpostei og dandert med spirer.

Men mye vil ha mer:

– Har vi aioli?

– Nei.

– Har vi ikke aioli?

– Nei.

– Kan vi lage?

– Vi?

– Ja, du.

– Når da?

– Nå?

Så da ble det aioli.

Oppskrift:

• 2 eggeplommer
• ¼ ts salt
• 2 ½ dl rapsolje
• ½ dl olivenolje
• ½ fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• ½ ss vann
• Litt nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Skill eggeplommer og hviter. Ha plommene i en bolle, tilsett salt og bland med en ballongvisp.
2. Tilsett olje litt av gangen. Visp!
3. Etter at du har tilsatt all oljen, tilsetter du sitronsaft. Smak til! Tilsett litt ekstra saft om du liker det ekstra syrlig.
4. Tilsett vann. Visp, og se at aiolien blir litt mer kremete.
5. Til slutt: Svart pepper.

Tips:

Tilsetter du for mye olje av gangen, kan aiolien skille seg, og du ender opp med tynt skvip. Gjør du det riktig, vil aiolien tykne gradvis.

Jeg syns det er lettest å lage aioli med utgangspunkt i 2 eggeplommer. De gangene jeg bare bruker én, har aiolien en tendens til å skille seg, men dette handler kanskje mest om at jeg har vært litt slomsete når jeg har helt i oljen.

Jeg foretrekker å bruke en nøytral olje; eller som her å smakstilsette med ½ dl olivenolje. Dersom du kun bruker olivenolje, vil aiolien ofte virke besk; spesielt hvis du bruker en dyr extra-extra-extra virginolje.

Andre oppskrifter:

• Majones med chipotle
• Aioli uten egg

Variasjon:

Tilsett en liten neven finhakket frisk basilikum eller estragon.

Mangler du sitron kan du bruke hvitvinseddik.

Bruker du hvitvinseddik i stedet for sitron, og i tillegg dropper hvitløken, ender du opp med majones.

Lager du majones, og tilsetter hvitløk, får du hvitløksmajones.

Og fuglene vet hva som er hva og hvor skillene går, men min kjære ble fornøyd, og det overstyrer alt 😉