Syrligheten fra fra fermentert salsa er til å bli avhengig av.

Kjøpe-salsa vs. fermentert salsa

Du har sikkert, som meg, kjøpt ett og annet glass med salsa på butikken. Men hvordan smaker det egentlig? Og er det verdt pengene?

Prismessig ligger butikk-salsa og vaker et sted mellom kr. 100,- til kr. 200,- Allerede her er det penger å spare.

Men hva inneholder den?

Dette er innholdet til Salsa Thick´n Chunky fra Old El Paso, funnet på hjemmesiden til Oda (25.07.25). Den har forøvrig en kilopris på tett oppunder 100-lappen.

• Knuste tomater (64 %)
• Løk (17 %)
• Grønn paprika (11 %)
• Tomatpuré
• Salt
• Eddik
• Sukker
• Sitronjuicekonsentrat
• Chili
• Paprika (0,4%)
• Tørket jalapeno
• Hvitløkspulver
• Naturlig aromastoff
• Surhetsregulerende middel (sitronsyre)
• Kosistensmiddel (kalsiumklorid)
• Modifisert maisstivelse

En ganske lang innholdsliste, med andre ord.

Jeg er ingen helseekspert, og skal på ingen måte påstå at dette er usunne ingredienser, men jeg syns det er en del å hente ved å droppe sukker og andre tilsetningsstoffer. Jeg tenker da først og fremst på smaken!

Sjekk også disse:

• Fermenterte tomater
• Fermentert agurk
• Fermentert rød chilisaus

Slik lager du fermentert salsa

Oppskrift

• 4 mediumstore tomater
• 1 gul paprika
• 0,5 rødløk
• Saften av 0,5 lime
• 1-2 fedd hvitløk
• 1 stk jalapeno
• 1 raus neve frisk koriander
• Uraffinert salt (se fremgangsmåte, punkt 8)

Fremgangsmåte

1. Skyll alt av grønnsaker.
2. Tomater: Fjern stilkfestet, men behold ellers alt av tomatene (inkludert frø og tomatjuice). Grovhakk og ha i en bolle.
3. Paprika: Fjern alt av frø, og grovhakk.
4. Halapeno: Fjern frøene (for en mildere versjon) og finhakk.
5. Rødløk og hvitløk finhakkes.
6. Koriander: Finhakk stilkene og grovhakk bladene.
7. Tilsett limejuice og bland godt.
8. Vei innholdet (alt av grønnsaker inkludert lime). Regn ut 2% av vekten. Dette tilsvarer den mengden salt du trenger. Eks: Dersom den totale mengde av grønnsaker og lime veier 500 g, blir mengden salt 10 g.
9. Bland godt, og ha innholdet over på et oppbevaringsglass.
10. Pakk grønnsakene godt sammen og skrap av grønnsaksrester som har festet seg på innsiden av glasset (over grønnsaksblandingen).
11. Legg på en vekt, slik at grønnsakene presses ned og væsken etter hvert stiger opp og dekker grønnsakene.
12. Sett på lokk, og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Sett deretter i kjøleskapet, eller spis opp.

Merknader til fermentert salsa

Fermenteringsprosessen er anerob - altså uten oksygen. Det er viktig at grønnsakene ikke stikker opp av væsken, ellers kan du risikere å få mugg. Hvis dét skjer, er det bare å pælme alt sammen og begynne på nytt!

Som vakt kan du bruke hva som helst, bare det er rent og holder grønnsakene nede. Selv bruker jeg en zip-lock-pose med vann.

Lengden av fermentering avgjøres av romtemperatur og dine preferanser. Husk at fermenteringen går kjappere i sommerhalvåret, og at graden av syrlighet øker med antall dager. På et eller annet tidspunkt blir det rett og slett uspiselig, så hold litt igjen.

Huls at fermenteringen fortsetter i kjøleskapet, bare mye mye saktere.

Vanlig salt inneholder antiklumpemiddel, som visstnok kan virke hemmende på fermenteringen. Jeg kjøper uraffinert salt på helsekosten, men har noen ganger også brukt vanlig havsalt, og det har gått helt greit. Tilfeldig? Flaks? Jeg vet ikke...

• Se ellers Hvordan lage fermentert surkål for relevante tips om fermentering.

Variasjon av innholdet:

Bruk det du måtte ønske av tomater, bare det er noe som smaker tomat.

Gul paprika kan byttes ut med rød eller grønn. Jeg synes bare at gulfargen gjør seg fint i kontrast mot de andre fargene.

Rødløk kan byttes ut med vanlig løk. Her har jeg valgt rødløk pga fargen.

Får du ikke tak i halapeno, kan du bruke annen type fersk chili. Tilpass styrken etter egne preferanser, eller fjern den hvis du ønsker en mild versjon.

Lime kan byttes ut med sitron; skjønt lime er å foretrekke.

Serveringsforslag

Som dipp, til taco eller tilbehør til chili con carne.

Eller det du ellers måtte ønske...