Fermentert agurk

For meg er fermentert agurk hakket bedre enn sylteagurk.

Hat/elsk

Hvis du er av typen som griner på nesa mens du plukker sylteagurk av burgeren, kommer du heller ikke til å like den fermenterte utgaven.

Fint! Da blir det mere til meg!

Fermentert agurk i saltlake

Ved fermentering av grønnsaker foregår prosessen anaerobt. Dette skjer ved at grønnsakene er dekket av væske mens fermenteringen pågår.

Lager du sauerkraut (fermentert surkål) kommer denne væsken fra selve kålen, og utvinnes ved at kålen rives, eller snittes, og deretter blir knadd sammen med salt.

Med fermentert agurk er det litt annerledes. Her ønsker du å beholde agurkene hele.

For å kunne skape anaerobe omgivelser, som holder uønskede bakterier og mugg ute, er trikset da å helle på saltlake.

Oppskrift på fermentert agurk

• Små agurker (nok til å fylle et 2 liters glass)
• Vann
• Uraffinert salt
• En neve dill
• En hel hvitløk
• 2 røde chili
• 1 ss hel svart pepper
• 1 ss hele korianderfrø
• 8 stk hel allehånde
• 4 stk laurbærblad

Variasjon

På bildet har jeg byttet ut korianderfrø med fennikelfrø, og dill med gule wasabiblomster.

Slik lager du fermentert agurk

1. Fyll ønsket antall agurker i glasset sammen med chili og hvitløk.
2. Hell på kaldt vann til det er ca 1-2 cm opp til kanten av glasset.
3. Hell vannet i en bolle, og vei det.
4. Regn sammen vekten av vann, agurk, chili, hvitløk og krydder.
5. 2,5% av den totale vekten utgjør den saltmengden du skal tilsette. Mao: Dersom vann, grønnsaker og krydder utgjør 1000 g, skal du tilsette 25 g salt.
6. Bland vann og salt i en bolle, slik at saltet løses opp.
7. Del chilien på langs. Behold frøene om du liker det hett. Del hele hvitløken på tvers, slik at alle fedd er delt i 2.
8. Ha et lag krydder i bånn av glasset, og fyll på med agurk, chili og hvitløk. Deretter mere krydder.
9. Avslutt gjerne med et lag dill på toppen.
10. Sørg for at alt pakkes tett.
11. Hell på saltlake, slik at det dekker alt med god margin.
12. Ideelt sett bør det være noen cm fra væsken og kanten av glasset, slik at du får plass til en liten vekt på toppen (glasslodd, liten ziplock-pose med vann, eller annet).
13. Sett på lokk m/ syltestrikk, og la glasset stå i romtemperatur i 3 uker. Unngå direkte sollys.
14. Sett deretter glasset i kjøleskapet.

Tips til fermentert agurk

Glass

Glassene kan med fordel være sterilisert på forhånd. Selv har jeg klart meg fint med varmt vann og såpe. God hygiene er uansett viktig!

Som alternativ til standard glass med lokk*, kan du bruke fermenteringssett med gjærlås*.

Salt

Vanlig salt inneholder antiklumpemiddel, som kan virke hemmende på fermenteringsprosessen. Bruk derfor uraffinert salt. Fås kjøpt på helsekosten.

Smak

Etter fermentering i romtemperatur kan glasset gjerne stå 1 mnd i kjøleskapet før du begynner å spise. Du kan selvfølgelig begynne å spise før dét, men smaken utvikler seg videre, så det kan lønne seg å være tålmodig.

Ønsker du mindre syrlighet, kan du sette agurkene kaldt etter 10 dager.

Holdbarhet

Uforstyrret med lokket på og stående kaldt, kan godsakene holde seg i flere måneder, men så snart du har poppet lokket, er det greit å spise opp innen 1 mnd.

Hva passer fermentert agurk til?

Perfekt som en liten siderett eller tapas. Jeg foretrekker mine sammen med nylaget hummus.

Bedre enn det, blir det ikke!

* Affiliate-lenke

Kjøper du produkter via disse lenkene, drypper det også litt på meg.