Aniskringle, en glemt skatt fra en svunnen tid.
Innlegget inneholder reklame gjennom annonselenker til Bakeren og Kokken.
Barndom
Det virker kanskje som om det meste av det jeg lager, kan spores tilbake til en fjern barndom. Vel, ikke alt. Det var lite chili og hvitløk å spore da jeg vokste opp på 70-tallet, for å si det sånn, men jeg merker at nostalgien har tatt tak i meg. Da ender jeg fort opp med å lage ting jeg ikke har spist på en mannsalder.
Ting basert på minner om bestemødre med hårnett og oppskriftsbøker med sirlig løkkeskrift fra husmorskolen.
Jeg tror jeg har til gode å finne aniskringle i dagens bakerier og cafeer. I stedet går det i croissant og brioche. Hadde jeg startet kaffebar i dag, hadde jeg gladelig byttet ut den franske jålebaksten med aniskringle, horn og svele.
Hvordan aniskringle hadde stått seg sammen med espresso, vet jeg ikke. Hadde nok heller gått for kokmalt 😉
Aniskringle med surdeig
Nå skal det innrømmes at surdeig var noe jeg stiftet bekjentskap med som godt voksen, og at all bakst i barndommen var med standard ferskgjær fra butikken.
Det går selvfølgelig kjappere med vanlig gjær, men jeg syns likevel at surdeigen gir det lille ekstra både når det gjelder smak og tekstur.
Oppskrift på aniskringle
(8 aniskringler, passende til et stekebrett)
- 550 g hvetemel
- 50 g sukker
- 400 g melk
- 100 g søt surdeig
- 0,25 ts malt kardemomme
- 1,5-2 ts anisfrø + litt til strø
Søt surdeig
Jeg har en egen søt surdeigstarter. Enkelt forklart er dette en avlegger av en lys surdeigstarter, blandet med nye mengder hvetemel og vann, og tilsatt sukker.
Et greit blandingsforhold kan være
- 20 g lys surdeigstarter
- 100 g hvetemel
- 100 g vann
- 5 g hvitt sukker
Jeg syns bakeresultatet blir best hvis jeg vedlikeholder den søte surdeigstarteren over tid, men jeg vet om de som bare lager søt surdeigstarter dagen før de skal bake.
- Se også: Surdeig, for mer info om ulike typer, samt vedlikehold og mating.
Slik lager du aniskringle med surdeig
Dag 1
Ta avlegger av en (søt) surdeigstarter og frisk opp med nye mengder mel, vann og sukker.
Tiden det tar før du får en bakeklar og moden surdeig, avhenger av temperatur og årstid, samt kvaliteten på mel og vann.
Mater du surdeigstarteren din på kvelden, bør den normalt sett være klar til neste dag.
Dag 2
Bland mel, romtemperert melk, sukker og moden søt surdeig i en bolle. Samle deigen til en ball, dekk til med plast og la den heve til den har økt ca 30% i volum. Dette kan ta rundt 4 timer, avhengig av temperattur og årstid.
Etter 30, 60 og 90 min: Strekk en del av deigen over midten. Job deig rundt bollen, og gjør til sammen 5-6 brett.
Den resterende tiden lar du deigen ligger uforstyrret.
Etter å ha nådd 30 % i volum, settes deigen i kjøleskapet til neste dag (ca 12-18 timer).
Dag 3
Ta deigen ut av kjøleskapet. Ha deigen på kjøkkenbenken, og del den i 8 like store emner.
Form hvert av emnene til en bolle. Pass på å behandle emnet skånsomt, slik at du ikke klemmer utt for mye av gassene.
Dekk til bollene med ett kjøkkenhåndkle, og la dem hvile i 30 min.
Forming av aniskringler
Strø et tynt lag hvetemel over bollene, og flipp dem over slik at toppen vender ned mot kjøkkenbenken.
Form bollen på samme måte som en baguette.
Rull fra midten og ut til du har en pølse med en lengde på ca 20 cm. Legg gjerne på litt ekstra press når du ruller ut endene, slik at de blir litt spissere.
Form pølsene til aniskringle.
Legg aniskringlene på et stekebrett med bakepapir og dekk til med plast.
La stå og heve i romtemperatur i 1,5-2 timer.
Pensle hver aniskringle med egg. Om ønskelig kan du også strø over med litt ekstra anisfrø.
Stekes midt i ovnen på 250 C i 10 min.
Tips til aniskringle
Pålegg
Aniskringle passer til både søtt og salt pålegg.
Økologisk
Som med alt annet av surdeigsbakst, syns jeg også at aniskringle blir best med økologisk mel. Jeg kan ikke bevise det, men det er i hvert fall det jeg tenker, basert på min erfaring.
Det kan ellers også være en idé å erstatte 20-30 % av hvetemelet med urkorn av typen siktet Dala landhvete (NB! Ikke sponset. Jeg bare liker produktet). Prøv deg frem!
Jul
Anis gir meg - i likhet med en del andre krydre - julestemning, men det skulle like fullt være mulig å spise aniskringle en varm sommerdag. Eller gjør det det? Tja... Jeg får heller kompensere ved å spise ekstra mye til jul.
Som med alt annet.