Ripsgele er beviset på at selv sure bær kan bli til søte fristelser.
Innlegget inneholder affiliate-lenker til Bakeren og Kokken.
Sure bær
For meg har rips alltid vært plassert i kategorien godt/vondt. Litt på samme måten som rabarbra: Så surt at du får lyst til å krympe, men spiselig i kombinasjon med rike mengder sukker.
Se oppskrifter på rabarbra:
Syre og sødme
Ripsgele gir både syre og sødme på én gang, og passer sånn sett som tilbehør til viltretter.
Det er også fullt mulig å ta en Elvis Presley: Sandwich med butter & jelly.
Den orginale versjonen krever visstnok syltetøy av jordbær eller bringebær, men kanskje ripsgele kan sette en ny standard som en slags nordisk Kjell-Elvis-variant?
Ripsgele som julegave
Er du av typen som liker lage spiselige julegaver, er ripsgele en innertier. Da kan du samtidig kombinere aktiviteten med gjenbruk av glass som du har samlet opp i løpet av året.
Selv er jeg storforbruker av peanøttsmøret til Green Choice (NB! Ikke sponset lenke), og tar vare på glassene til alt mulig, det være seg granskuddsirup, fermentert chilisaus eller i dette tilfellet ripsgele. Glassene rommer ca 3 dl, og er sånn sett perfekte til spiselige gaver.
Sliter du med å få av limet av brukte glass?
Oppskrift på ripsgele
- 1 dl vann per kg rips
- 800 g hvitt sukker per liter ublandet ripssaft.
Slik lager du ripsgele
- Rensk bærene for rusk, og skyll med kaldt vann.
- Ha bærene i en kjele sammen med litt vann (1 dl vann per kg bær).
- Kok opp, og la det småputre til bærene faller sammen.
- Sil bærene gjennom en sikt eller et klede, og skvis ut så mye væske som mulig.
- Ha ripssaften i en kjele, og kok opp.
- Tilsett litt sukker av gangen og rør rundt til det løser seg opp.
- La det hele deretter småkoke (uten å røre) i 15 min.
- Hell over på sterile glass, sett på, lokk og la det kjøle seg ned til romtemperatur.
- Settes deretter i kjøleskapet.
- Se også: Rips med vaniljesaus
Merknader
Pektin
Mens barnebursdag-gele inneholder gelatin, som jo er et animalsk produkt, stivner ripsgeleen fint på egen hånd.
Dette skyldes at rips inneholder pektin, som gjør at ripssaften stivner etter møte med sukker og varmebehandling. Sånn sett er ripsgele noe som glatt kan spises av en veganer.
Merk at rips har høyest innhold av pektin når de så vidt er modne. Jo lenger bærene henger på greina, desto mindre vil de være egnet til gele.
Gå for kvalitet
Som med mye annet her i livet: Bær av høy kvalitet gir best resultat!