Jeg drømmer om en garasje med plass til å røyke fisk, speke skinker, brygge øl, sylte, safte, fermentere... En plass hvor alt går sakte.
Jeg får nok aldri en sånn plass. Jeg bor i Oslo. I en leilighet i 2. etasje. Bodene er fylte av skrot, og kjøkkenbenken av oppvask. Ikke alltid, men ofte.
Bykjøkken er mitt eget lille prosjekt, hvor jeg skal røyke, speke, brygge, sylte, safte og fermentere på alt for liten plass, på mitt eget lille kjøkken, i en leilighet, i en by.
Fermentering er kan hende det som opptar meg mest. Foruten det mest opplagte som surkål og kimchi, flyter det jevne strømmer av kombucha og vannkefir, og på kjøkkenbenken bobler det som regel et eller annet innen surdeig.
Forresten...jeg tror vi stryker røyking. Brannalarmen er smertefull høy og felles med alle naboene i oppgangen, men alt det andre...det skal jeg jaggu meg få til! Et aldri så lite forskningsprosjekt!
Sånn! Da er vi i gang!
Peder