Lær å lage din egen kimchi. Fermentering for deg som ønsker å ta det til neste nivå!
Hvorfor lære om kimchi
Kimchi er, i likhet med sauerkraut, bra for mage og tarm. Men der sauerkrauten har tilpasset seg den vestlige gane, byr kimchien på andre spennende ingredienser og smaker.
Kimchi har en historie som går 2000-3000 år tilbake i tid, og har sitt opphav i Korea.
Tradisjonelt ble kimchi fermentert i keramikkrukker gravd ned i bakken. Om vinteren sørget denne formen for lagring av kimchi, kjent som kimjang, for at koreanerne kunne nyte kimchi i vintermånedene når ferske grønnsaker ikke var tilgjengelige.
I 2013 ble kimjang lagt til på UNESCOs representative liste over menneskehetens immaterielle kulturarv. Den ble utvidet med nye regionale varianter av Kimjang i 2025.
Hvem passer kurs i kimchi for?
Kurs i kimchi varer i 3 timer.
Passer for nybegynnere, men fungerer kanskje aller best for de som allerede har litt erfaring med sauerkraut eller annen type fermentering av grønnsaker fra før.
Kurset holdes av Peder Gåre Opstad.
Hva får du oppleve?
Teori
Hva er fermentering?
Hva er egentlig kimchi? Hvilke ulike varianter fins det? Og hva passer det til?
Hvordan tilpasser vi oppskriftene til lokale forhold og hva vi får tak i?
Praksis
Vi lager 2 typer kimchi:
- Mak-kimchi: En rød og spicy hverdagskimchi.
- Baek-kimchi: En hvit kimchi, som er en mildere variant.
Smaking
Vi byr på velkomsdrink (kombucha eller vannkefir).
Underveis smaker vi på ulike typer kimchi med ulike grader av modning.
Dette får du med deg hjem
- 2 stk glass (1 L) med kimchi
- Digitalt kursmateriell
Dette trenger du å ha med deg til kurset
- 2 stk boller (2-4 liter)
- 1 stk kokkekniv
- 1 stk (liten) skjærefjøl
- 1 stk rivjern (grov og fin innstilling)
- 1 stk potetskreller
- Forkle
- Pose/bag/sekk til å bære alt i
Hva kreves dersom kurset holdes hos deg
Vi holder gjerne kurs for lag, foreninger, bedrifter eller privatpersoner.
Dette trenger vi for å kunne holde kurs:
- Langbord med plass til deltagere og utstyr
- Tilgang til et kjøkken for skylling av grønnsaker og vasking av hender
- Maks antall deltagere: 20
Med mindre annet er avtalt, står vi for fermenteringsglass og alt av ingredienser.
Spørsmål eller booking?
Ta kontakt via vårt kontaktskjema, så svarer vi så fort vi kan.
Neste kurs i kimchi
Se vår KURSOVERSIKT for kommende kurs.
Vi har også andre kurs
5-timers kurs:
3-timers kurs:
- Sauerkraut
- Kimchi
- Chilisaus (mer info kommer asap)
Helt til slutt: Noen ord om kulturell appropriasjon
Merk at dette er min tolkning av kimchi. Med andre ord: Jeg er ikke fra Korea, og har aldri vært der; hverken Sør eller Nord.
Er det da kulturell appropriasjon når en nordmann holder kurs i kimchi?
Jo...kanskje...på en måte...men jeg håper og tror at jeg har gjort det med respekt og kjærlighet.
Uansett er dét dere får på dette kurset, min tolkning av kimchi, slik jeg liker den.
I Korea finnes det tusenvis av oppskrifter på kimchi, så uansett hva jeg gjør, vil noen sikkert påpeke at noe annet er riktigere. I noen tilfeller er det også enkelte ingredienser som kan være vanskelig å få tak i, og hvor jeg har tilpasset ved å bruke noe jeg har fått tak i lokalt her på bjerget.
Nå kan det jo også tenkes, at noen koreanere syns det er litt kult at noen utenfra har sans for kulturen deres.
Jeg er i hvert fall fullstendig hekta!