Baba ganoush

Baba ganoush er en smaksrik dipp helt på høyde med hummus.

Smaken av aubergin

Jeg har har tidligere ikke vært så veldig begeistret for aubergin. Etter hvert skjønte jeg at det handlet om feil varmebehandling; noe som gjorde at jeg endte opp med noe smakløse greier med tvilsom tyggemotstand.

På mange måter er aubergin litt som løk: Gi den tid over medium varme, og belønningen blir stor.

Baba ganoush, baby!

Av alle oppskrifter som inkluderer aubergin, er baba ganoush min absolutte favoritt. Den er på en måte som en slags hummus, og hvis du bytter ut auberginen med kikerter, så er det faktisk akkurat det du får.

I likhet med hummus, så passer baba ganoush ypperlig som dipp, pålegg eller tilbehør. Prøv den gjerne sammen med falafel. Du vil ikke angre!

Baba ganoush kan lages hjemme på komfyren, men har du tilgang på en vedfyrt ovn eller kullgrill, vil den naturlige røyksmaken ta den til nye høyder.

Oppskrift på baba ganoush

• 3 medium store auberginer
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss tahini
• 1 ts malt spisskummen
• 2 sitroner (saften)
• 1 ts salt
• Olivenolje

Slik lager du baba ganoush

I vanlig komfyr

1. Varm ovnen opp til 230 C.
2. Dekk et stekebrett med bakepapir.
3. Del auberginene på langs.
4. Smør kuttsidene med olivenolje, og plassere auberginene (kuttsidene ned) på stekebrettet med bakepapir.
5. Stek i ovnen i 35-40 min, eller til du ser at auberginene begynner å kollapse.
6. La auberginene på kjøle seg litt ned før du begynner å skrape ut innmaten.
7. Skrap ut innmaten og kast skallet. (Noen pleier å la innmaten ligge noen minutt i en sikt, for å bli kvitt litt av overskuddsvæsken. Jeg pleier å droppe det. En del av fuktigheten vil uansett forsvinne med dampen mens auberginene hviler.)
8. Ha aubergin, hvitløk, sitron, spisskummen og tahini i en foodprosessor. Peis på til silkemyk konsistens, og smak til med salt. (Ønsker du det mer rustikt kan du blande det med en gaffel. Sørg da for å finhakke hvitløken før du blander.)
9. Ha baba ganoush i en bolle eller på et fat, lag fordypninger med en skje og hell over litt god olivenolje. Du kan eventuelt også strø over med finhakket persille, røkt paprikapulver, frø av granateple, ristede pinjekjerner...you name it!

I vedfyrt ovn eller på grill

1. Prikk auberginene med en gaffel og grill dem hele. Tiden det tar vil variere, så her må du bare følge med.
2. Sørg for at auberginene plasseres slik at de stekes jevnt, og snu dem innimellom.
3. Når auberginene begynner å kollapse og syde, er de ferdige.
4. Sett dem til avkjøling i romtemperatur, og følg fremgangsmåten (fom punkt 7) som etter at du har stekt i vanlig ovn.

Tips

Noen foretrekker å pakke inn auberginene i folie når de griller i vedfyrt ovn eller på grill. Jeg syns ikke det er nødvendig. Til gjengjeld er det viktig å prikke auberginene, slik at de ikke eksploderer. Det er på ingen måtte farlig, men kan være litt sølete.

Dersom du dropper salt, vil baba ganoush-smake bli litt bitter. Smak deg frem til du finner den perfekte balansen.

Puristene mener at baba ganoush kun består av aubergin, tahini, hvitløk, sitron og salt, men som med så mye annet: Alle har sin favoritt, og ingen gjør det helt likt. Noe av belønningen ligger i å bruke gode råvarer; ikke minst når det gjelder dominante ingredienser som tahini og olivenolje (til topping).

Selv holder jeg en knapp på at selve baba ganoush-pureen er ganske streit, men tar det igjen ved å eksperimentere med toppingen.