Saltbakt laks

Saltbakt laks: Saftigere fisk får du ikke!

Hel fisk

Dette innlegget handler egentlig ikke så mye om laks, men snarere om baking av hel fisk. Tilfeldighetene gjorde at fiskedisken kun bød på hel laks og ørret den aktuelle dagen, men det kunne like gjerne vært en annen type fisk.

Jeg landet uansett på den minste fisken, som (uten innmat) tikket inn snaue 3,3 kg på vekta, og som likevel var stor nok til at den måtte legges på diagonalen i langpanna.

Saltbaking

Prinsippet med saltbaking er å innkapsle fisken, slik at fisken beholder mest mulig av saftene. Saltblandingen stivner minutter etter at fisken settes i ovnen, og må brytes løs før fisken kan serveres. Mange tenker at fisken tar til seg mye av saltet, men det stemmer i svært liten grad. Så lenge skinnet er helt og buken er fylt med urter og sitrus, holder det (langt på vei) saltet ute.

Oppskrift på saltbakt laks

• 1 stk hel laks (rundt 3 kg) med hode og hale, men uten innmat.
• 3-4 kg grov havsalt
• 2 egg
• Litt vann
• 1 sitron
• Urter/aromater

Laksen på bildet er fylt med sitron og einebærkvister.

Andre forslag: Fennikel, hvitløk, vårløk, gressløk, løpstikke,basilikum, sitronmelisse, laurbær…og sikkert mye annet godt også.

Andre oppskrifter på laks

• Plankelaks
• Gravlaks
• Spekelaks

Slik lager du saltbakt laks

1. Laksen må renskes for innmat, om dette ikke allerede er gjort, men du trenger ikke å skrape skinnet for skjell.
2. Fyll buken med sitron og aromater. Dette gir både fuktighet og smak til fisken.
3. Fyll en langpanne med rikelig mengder grovt havsalt. Tilsett egg og litt vann, og bland godt.
4. Legg fisken oppå, og pakk et tjukt lag med salt rundt fisken.
5. Stek fisken i ca 40 min på 200 C.
6. Ta deretter fisken ut av ovnen, og la det hvile i 30 min.
7. Slå i stykker saltlaget med en skje.
8. Fjern skinnet, og forsyn deg direkte av fisken. Ideelt sett skal den være saftig og flakete.

Ovnsbakt laks i vedfyrt ovn

Dersom du benytter deg av vedfyrt bakerovn, er saltbakt laks perfekt å lage på ettervarmen. Pizza steker du kanskje på 350-400 C. Lar du flammene dø ut, og venter til temperaturen har sunket til rundt 200 C, er det tid for saltbakt laks. Lukk ovnsdøren, ta tiden og følg med underveis.

Vit at det selvfølgelig er mye du kan tilberede i ovnen på vei fra 400 C og ned til 200 C. Det handler både om logistikk og fantasi.