Bake up-brød og sirkus

Jeg har en jobb som innebærer en del reisedøgn og overnatting på hotell. Ofte i grisgrendte strøk.

Ting jeg savner når jeg er ute på reise. (Oppskrift nederst på siden.)

Som gjest innbiller jeg meg at jeg er av den enkle sorten, men det er én ting som gjør meg grinete...nei, ikke dårlig wifi...dårlig frokost!

En dårlig hotellfrokost synder som regel på én eller flere av de samme tingene:

1. Svett pålegg
2. Ost med skorpe
3. Eggerøre lagd av eggepulver
4. Kaffe på automat
5. Bake up-brød
6. Middelaldrende menn som hoster og harker ved frokostbuffeten

Punkt 1 og 2 er heldigvis av det sjeldne slaget, men finnes gjerne på steder som livnærer seg av turisme...ellers i året...når ikke du er der. Litt sånn ute-av-sesong alla  "Ondskapens hotell".

Skal jeg plukke ut den største synderen, så må det være bake up-brød; lunkent brød med bløt skorpe og ekstra mengder salt og gjær.

En sjelden gang i blant går greit, men prøv 14 dager i strekk, og du har en mage i ulage og smaksløker som kjeder seg ihjel.

Jeg har valgt å løse problemet ved å spise salat, kokt egg, grøt eller knekkebrød, avhengig av hva som er å oppdrive. Også dagdrømmer jeg om hva jeg skal bake når jeg komme hjem.

Sånn gikk det sist:

Finbrød med emmer.

(2 store brød)

• 1,3 kg hvetemel
• 200 g emmer
• 900 g kaldt vann
• 30 salt
• 30 g fersk gjær

Bland mel og vann, enten i maskin eller for hånd, og la det stå over natten. Da får du et bra utgangspunkt for en skikkelig seig og smidig deig.

Tilsett salt og gjær, og elt i kjøkkenmaskin i 10 min på sakte omdreining. Juster underveis med vann eller mel dersom deigen er for tørr eller våt.

Ha deigen over i en smurt bakebolle, og dekk til. La stå i romtemperatur i 2 timer.

Slå gassen ut av deigen, form den til en stor ball, og ha den tilbake i bakebollen. La den heve i 2 timer til.

Strø litt mel på kjøkkenbenken, og hell deigen ut av bollen.

Del den i to, og form den til to baller. Strø litt mel over, dekk til med et håndkle, og la stå i 1 time.

Ha en langpanne nederst i ovnen, og sett temperaturen til 250 C.

Form brødene som du ønsker, og ha dem over på et brett med bakepapir. Dekk til å la brødene heve i ytterligere 1 time.

Når ovnen er tilstrekkelig varm, snitter du brødene, og setter dem i midten av ovnen rett over langpanna.

Hell 2 dl varmt vann rett i langpanna, og vær rask med å lukke igjen ovnsdøren, så ikke dampen slipper ut.

Reduser varmen til 220 C, og la stå i 50 min.

Etter steking, lar du brødene hvile på rist i minst 1 time. Deretter er det bare å gyve løs med brødkniven!

Serveres med svett pålegg, ost med skorpe, eggerøre lagd av eggepulver og...host-hark...kaffe fra automat 😉