Granskuddsalt. Hverken mer eller mindre.
Det nordiske kjøkken
Det sies at granskuddsirup hører med hos kokker som ønsker en nordisk smaksprofil. Mulig det! Det smaker jo umiskjennelig av norske skoger. Selv er jeg av den typen som liker å kombinere granskuddsirup med chili og hvitløk, så helt Ola Nordmann blir jeg nok aldri.
Men nå skulle ikke dette handle om sirup, men om salt. Nærmere bestemt granskuddsalt.
Tanken er å ha et salt med fresh farge som smaker av skog, og som kan passe til alt fra ymse grillmat til plankelaks. Kanskje også et salt som passer å ha med på tur og overnatting i skauen, og som man tar frem ved leirbålet om kvelden.
Oppskrift på granskuddsalt
- 1 del salt
- 2 deler granskudd
Merk at mengdeforholdet er i gram, og ikke volum.
Salt
Du kan i utgangspunktet bruke hvilket som helst salt, avhengig av bruken, men skal du først lage jålete granskuddsalt, kan du like gjerne trå til med uraffinert salt fra helsekosten.
Granskudd
Granskuddene skal være lysegrønne og myke. Månedskiftet mai/juni er høysesong for sanking. Mindre granskudd har gjerne mer smak enn større, men tar da også lenger tid å plukke.
Slik lager du granskuddsalt
- Skyll granskuddene og fjern rusk.
- Tørk granskuddene lett i en salatslynge eller med et kjøkkenhåndkle.
- Vei opp 2 deler granskudd og 1 del salt, og ha alt i en foodprosessor*. Kjør alt på høy hastighet til du får en grønn grøt.
- Smør alt tynt utover et bakepapir eller silikonmatte.
- Tørk i dehydrator* på 40 C i 8-10 timer. Eventuelt tørk tilsvarende lenge i ovnen på 50 C med ovnsdøren på gløtt. Juster tiden om nødvendig, slik at alt er tørt innen du er ferdig.
- Ha det tørkede granskuddsaltet i en foodprosessor, og kjør til fin konsistens.
- Ha saltet over på lufttette glass eller saltbeholdere*.
- Prøv gjerne også: Syltede granskudd
Før 
Etter
Tips til granskuddsalt
Granskuddsesong
Granskuddene skal være lysegrønne og myke. Når sesongen virker å være på hell, kan du fortsatt fine brukbare granskudd i mer skyggefulle områder av skogen.
Grovt eller fint salt
Dersom du har brukt grovsalt, men ønsker granskuddsalt av finere grad, kan du bruke en sikt. Ønsker du det litt rustikt, så la det være som det er.
Andre saltvarianter
Lenker merket * = Affiliate-lenke.
Handler du via en av disse, drypper det også litt på meg.
Legg gjerne igjen en kommentar :-)