Porchetta

Porchetta eller italiensk ribberull. To sider av samme sak.

Prinsipper

Det er vanskelig å være prinsippfast når det nærmer seg jul.

Vi har et plantedominert kosthold her i heimen. Joda, vi spiser kjøtt, bare ikke så mye. I den grad kjøttinntaket får seg en liten peak, så er det i de vintermørke månedene på slutten av året. Jeg vet ikke helt hvorfor. Kanskje er det fordi feit mat smaker bedre når det er kaldt? Kanskje fordi jula lokker frem nostalgi og sentimentale følelser om barndom?

Jeg vet bare at jentungen min, som i det daglige vanker blandt trendy rawfoodentusiaster, alltid begynner å mase om ribberull rundt første snøfall.

Prinsippfast! Det har hun etter meg!

Det finnes sikkert utallige oppskrifter på ribberull. Den jeg foretrekker, er av typen porchetta, en italiensk ribberull som kan serveres både varm og kald. Selv holder jeg en knapp på den kalde varianten, som jeg skjærer opp i tynne skiver og bruker som pålegg.

Oppskrift på porchetta

• 2 kg tynnribbe (rektangulert og uten bein)
• 2 ss fennikelfrø
• 1-1,5 ss grovmalt svart pepper
• 2 fedd hvitløk (finhakket)
• 0,5 ss salt

Slik lager du porchetta

1. Dersom tynnribben har bein, må de fjernes. Ta vare på beina, og bruk dem til noe annet godt; koking av kraft eller spare ribs.
2. Ha pepper, fennikelfrø, hvitløk og mesteparten av saltet utover kjøttsiden.
3. Rull sammen og fest stramt med hyssing.
4. Ha eventuelt litt salt på utsiden av rullen. I hvert fall hvis svoren allerede er rutet opp.
5. Legg rullen i en form, dekk til med plast og sett i kjøleskapet til neste dag.
6. Neste dag: Forvarm ovnen til 160C. Sett en langpanne nederst i ovnen, legg rullen på rist og stek i midten av ovnen i 3 timer.
7. Skru opp varmen til 220 C (bruk gjerne varmluft), og stek i rundt 20 min til svoren er sprø. Følg med underveis!
8. Ønsker du et varmt måltid, er det bare å skjære opp rullen i passende stykker og servere umiddelbart. Ønsker du å lage pålegg, må rullen kjøles ned.
9. Legg rullen i en passende beholder, og sett til rask avkjøling i kaldt vann.
10. Når rullen er kald nok, dekkes den til og settes i kjøleskapet til neste dag.
11. Fjern hyssingen og skjær opp i tynne skiver.

Servers på nybakt brød med avokado og dijonsennep.

Andre oppskrifter med tynnribbe

• Pancetta

Tips

Svor

Porchetta er lettere å skjære opp i tynne skiver hvis svoren ikke er rutet, men noen ganger er ribba ferdigrutet innen den havner i handlekurven. Ingen krise.

Fyll i rullen

Porchetta-rullen kan fylles med det du måtte ønske; spesielt hvis den skal serveres varm. Prøv gjerne tørket og grovhakket aprikos, sitronskall, rosmarin, salvie, pinjekjerner og/eller chili.

Du må gjerne være kreativ når du lager den kalde varianten også, men hvis ribberullen er fullstappet, kan det være litt utfordrende å lage jevne tynne skiver uten at alt fyllet raser ut.

Oppskjæring

Med mindre du har ninjaskills med kniven, anbefaler jeg å investerte i en solid oppskjæringsmaskin. Lager du bare én italiensk ribberull i året, så er det kanskje litt overkill å svi av noen tusenlapper, men husk at den kan brukes til mye annet også, og det er mye penger å spare på å kjøpe hele skinker enn å kjøpe ferdig oppskåret. Men for all del! Bruk gjerne kniven! Skivene blir ikke like tynne, men det smaker fortsatt utsøkt.

Lykkelig gris

Til slutt vil jeg instendig be deg om ikke å være en kjip og gjerrig carnivor på evig jakt etter billig ribbe. Betal de ekstra kronene det koster for å sikre deg, at det du spiser én gang var en lykkelig gris.

Jeg sier ikke dette fordi jeg ønsker å romantisere, men fordi jeg tror du er det du spiser, og spiser du billig gris som har hatt det jævlig i en trang bås uten dagslys…ja, hva er du da?

Og syns du kjøtt er dyrt? Husk at en hver jul etterfølges av striskjorte og havrelefse, og der er det mye å spare!