Med fermentering på glass kan du i verste fall ende opp med grønnsaker i taket og glasskår på gulvet.
Men det går som regel bra, bare du følger med på prosessen underveis.
For å unngå mugg er det viktig at det som skal fermenteres ikke stikker opp av laken. Ellers risikerer du å måtte kaste alt og begynne på nytt.
Med fermenteringskrukker følger det ofte med egne veksteiner, som presser det som skal fermenters under laken. Med glass må du ofte improvisere litt. Du finner vektsteiner tilpasset fermenteringsglass ute på verdensveven, men det enkleste er som regel ett av to alternativ:
Alternativ 1
Sett et vannglass oppi fermenteringsglasset. Glasset presser det som skal fermenteres ned under vesken, samtidig som det stenger igjen åpningen.
Epleskrell i vann, som til slutt inngår i en lys surdeigstarter.
Med alternativ 1 vil gassene lette på vannglasset, smyge seg ut og la vannglasset falle tilbake på plass.
Alternativ 2
Fyll en pose med vann og legg den øverst i glasset. Vær nøye med at posen ikke lekker, og sett på lokk.
Fermentering av chili.
Pass på ikke å skru til lokket for hardt. Gassene må få muligheten til å slippe ut, ellers risikerer du eksplosjon!
Det kan være en fordel å bruke hengslet lokk, siden disse er mindre rigide en skrulokk; noe som gjør det lettere for overskuddsgassen å slippe ut. Blir trykket for stort, er det bare å jekke litt på lokket.
Etterpå
Ofte holder det med 2-3 dager i vanlig romtemperatur. Deretter er det bare å flytte glassene til et kjølig sted. Bare husk å fjerne vannposen. Forhåpentlig ligger det nå en lag med veske over det som er fermentert.
I kjøleskapet roer fermenterinnsprosessen seg ned, og så lenge glassene forblir uåpnet kan du ha dem stående i kjøleskapet i opptil ett år. Muligens lenger. Har egentlig aldri prøvd, for vi spiser opp fortløpende...
Ønsker du å fermentere større mengder av gangen, samt la ting stå i litt lengre tid (5-7 dager), kan det være lurt å bruke fermenteringskrukke. Merk at lengre fermentering gir syrligere smak.
Et siste alternativ til både krukke og glass, kan være å vakuumpakke det du skal fermentere i plast. Også her må du følge godt med, men du slipper i det minste glasskår hvis ting går åt skogen.
Legg gjerne igjen en kommentar :-)