Pasta uten egg: På tide å tørke støv av pastamaskinen

Hypp på fersk pasta, men tåler ikke egg? Pasta uten egg er løsningen! Verre er det ikke.

Annonser

Innerst i skapet

Pastamaskin er gjerne en sånn dings man får i bryllupsgave, og som ender opp innerst i skapet etter å ha blitt brukt én gang. Jeg var selv i faresonen for å ende opp der; mest fordi den eldste guttungen var allergisk mot egg, og at jeg hadde en misforstått oppfattelse av at fersk pasta måtte lages med nettopp det...egg! Så da ble det mest til at guttungen, og vi andre, ble foret med helt ordinær og tørket pasta uten egg.

Jeg spiser fortsatt vanlig tørket "kjøpepasta", men i tillegg sveiver jeg i gang pastamaskinen 1-2 ganger i måneden. Nå som eldstemann har flyttet ut går det i pasta både med og uten egg. I tillegg hender det at vi kjører på med en runde nudler til ramen.

Oppskrift på pasta uten egg

(Nok til 4 personer)

400 g semolina eller hvetemel
120 g kaldt vann

Annonser

Slik lager du pasta uten egg

Pastadeig:

Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med k-krok. Ha i melet og tilsett vannet gradvis.
Kjør mel og vann til smulekonsistens. Nødvendig vannmengde vil variere utifra hvor tørt melet er, men unngå for enhver pris at deigen blir for klissete.
Ha alt på kjøkkenbenken, og samle det sammen til en kompakt ball, som du pakker inn i plast og legger i kjøleskapet.
La deigen hvile minimum 30 min, eller til neste dag.

Pastamaskin (del 1)

Fest pastamaskinen til kjøkkenbenken og del opp deigen i 4 deler.
Ta én deigbit til utkjevling, og dekk til de andre bitene, slik at de ikke tørker ut.
Sett innstillingen på null, og kjør deigen igjennom. Brett dobbelt og kjør igjennom på samme innstilling noen ganger.
Øk gradvis innstillingen, og kjør deigplaten igjennom, men nå trenger du ikke å brette dobbelt.
Stopp når du syns at platene har passe tykkelse. Jeg pleier å stoppe på 7 (av 9).

Annonser

Pastamaskin (del 2)

Del opp platene i passe lengder, og kjør igjennom den dingsen som lager spaghetti eller tagliatelle.
Sikt litt mel over den ferdige pastaen, og bland forsiktig, slik at ikke alt klebrer seg samen. Heng opp til tørk, eller la det ligge på kjøkkenbenken til du skal koke.
Kok opp en raus kjele med vann. Ha i godt med salt, og kok pastaen i 30-60 sek.
Serveres med det samme!

Annonser

Tips

Mel

Til pasta uten egg anbefaler ekspertene semolina, som er pastamel av durumhvete. Et eksempel er Dallari durumhvete semolato. (NB! Ikke sponset lenke.)

Selv bruker jeg som regel vanlig hvetemel. Utfordringen da er at deigen fort kan bli litt bløt og klissete, så vær måteholden med vannet.

Jeg har også laget pasta uten egg med kun semulegryn. Sistnevnte gir en litt tøffere deig å jobbe med, men sluttproduktet blir bra. Dette gjelder uavhengig av om jeg lager pasta med eller uten egg.

Det hender også at jeg lager en deig av ¾ hvetemel og ¼ semulegryn. Skal man først lage pasta uten pastamel, så syns jeg denne løsningen funker best. Om dette ville blitt godkjent av en italiensk bestemor, er en annen sak.

Se også: Ramen

Salt

Noen oppskrifter har salt i deigen. Jeg syns det holder med salt i kokevannet.

Vannmengden

Jeg lander som regel et sted rundt 120 g (til 400 g mel), men i praksis kan vannmengden variere et sted mellom 80-160 g.

Dette virke kanskje litt omtrentlig, men den nødvendige mengden vann vil variere utifra type mel og hvor tørt dette melet er. Som en hovedregel syns jeg det er bedre med for lite enn for mye vann i deigen.

Oppleves deigen for klissete når den skal kjøres gjennom maskinen, kan du gi den noen runder med knaing for hånd på kjøkkenbenken. Strø på ekstra mel mens du knar, og gjerne også utover selve pastaremsene mellom hver gang de kjøres gjennom maskinen på en litt finere instilling.

Koking av fersk pasta

Å koke fersk pasta tar 30 - 60 sek, men husk også at pastaen koker videre etter at du har helt av vannet. Jeg har gått på trynet noen ganger når det gjelder timingen: Jeg har kokt pastaen, satt alt på bordet og ropt "Mat!" til resten av familien, som svarer "Kommer...skal bare..." Og innen de får satt seg, er den perfekt kokte pastaen blitt til noe slapt og ulekkert. Sørg derfor for at familien sitter til bords før du koker selve pastaen.

Sånn! Bånn appetitt!