Spekelaks

Liker du gravlaks vil du garantert også like spekelaks.

Nesten, men ikke helt

Spekelaks (speket laks) ligger og vaker et sted mellom gravlaks og røykelaks.

Mens gravlaksen (pga en jevnere fordeling av salt og sukker) har en mer kremete konsistens, oppleves spekelaksen som mer kompakt og konsentrert. I begge tilfellene trekker saltet vann ut av fisken, men hos gravlaksen vil sukkeret være med på å utvikle en annen smaksprofil.

Røykelaksen er et helt annet kapittel. Her har jeg selv null erfaring, men jeg minnes ennå den kaldrøkte laksen jeg fikk servert hver jul i barndommen. Selv om denne smaken er helt unik, minner konsistensen litt om spekelaks. Men bare litt.

Oppklarende? Ja? Nei? Vel, eneste løsningen er at du tester ut selv.

Oppskrift på spekelaks

• 1 kg laksefilet med skinn
• 120 g salt
• 40 g sukker (kan sløyfes)

Slik speker du laks

1. Fjern bein. Bruk gjerne et pinsett.
2. Skrap skinnet for skjell, dersom du senere har tenkt å bruke det; feks til fritering.
3. Fordel salt og eventuelt sukker jevnt utover kjøttsiden av fisken.
4. Legg fileten i en form med kjøttsiden opp, dekk til med plast, legg noe tungt oppå og plasser i kjøleskapet.
5. Etter 12 timer: Snu fisken (kjøttsiden ned).
6. Etter nye 12 timer: Skyll av saltet med kaldt vann fra springen.
7. Legg fisken tilbake i formen og sett i kjøleskapet (med noe tungt oppå) i 24 timer. Meningen med dette, er at saltet i fisken skal fordele seg jevnt.

Merk! Dersom du har 2 laksefileter, anbefaler jeg å legge dem oppå hverandre med kjøttside mot kjøttside.

Ønsker du ytterligere speking, kan laksen henges til tørking i 7-10 dager. Pass på at det er kjølig nok og god nok luftsirkulasjon der du henger opp laksen. For min del (som bor i leilighet i by) betyr det oppe i loftsboden mellom oktober og april.

Tips

Spekelaks i vakuumpose

For de av oss som bor i leilighet med begrenset plass, kan det ofte være mer praktisk å vakuumere fisken enn å legge den i form.

Fordelen med vakuumposer, er at det blir mindre søl og at fisken så og si blir omsvøp av sin egen lake.

Jeg pleier å legge fisken nederst i grønnsaksskuffen med noe tungt oppå.

Etter at du har skylt av saltet, kan fisken enten vakuumeres på nytt, legges i en vanlig pose eller i en form (dekket med plast).

Passer til

Spekelaks kan serveres på samme måte som gravlaks eller røykelaks. Selv foretrekker jeg å kombinere med grov sennepssaus, eggerøre og nybakt brød.

Fra venstre

• Spekelaks på flatbrød med syltede granskudd.
• Spekelaks på lyst surdeigsbrød med eggerøre. Grovmalt hvit pepper på toppen.

Mildere speking

Sukkeret i oppskriften gir en litt mildere speking, men kan fint droppes. Bruker du kun salt, får du en speket laks som er mer konsentrert og fastere i fisken (Tok du den?).

Hvor lenge?

Jeg har selv fulgt tidsangivelsen i oppskriften, og syns at sluttproduktet ble perfekt. Har du andre preferanser, eller en filet som er tjukkere, kan du selvfølgelig velge litt lenger speking i kjøleskapet. Prøv deg frem.

Laksekniv

Spekelaks kan deles opp i skiver på 4-5 mm og med kutt som går rett ned (90 graders vinkel), eller på skrå i (45 graders vinkel) i tynne florlette flak.

Jeg anbefaler bruk av laksekniv dersom du liker tynne skiver. Selv har jeg de siste 20 årene vært happy med en laksekniv fra Victorinox.

Holdbarhet

Jeg anbefaler å spise fortløpende, og fryse ned det som er til overs. I kjøleskapet bør spekelaksen holde seg fint i 5-7 dager. Kanskje lenger... Hos meg er det uansett tomt innen ett døgn.

Hypp på laksekniv? Sjekk våre affiliate-lenker

Victorinox Laks og Skinkekniv Riflet 30 cm Rosentre | Lion Sabatier Fuso Nitro+ laksekniv/skinke-kniv | MAC Mighty Lakskniv Olivenslipt 27 cm | Mannerströms Laksekniv 30 cm | Victorinox Bred Skinkekniv Tagget 30 cm med Fibroxhåndtak | Victorinox Laks og Skinkekniv Riflet 30 cm Rosentre | Chroma type 301 Design by F. A. Porsche Lakskniv P26 -30 cm |