Pikliz

Pikliz er ingen hovedrett, ei heller siderett. Mer som et tilbehør med trøkk i trynet, eller en munnfull som renser ganen.

Hva er pikliz?

Pikliz har sin opprinnelse fra Haiti; et land jeg kun har besøkt gjennom tv-skjermen. Retten beskrives som et tilbehør, hvis formål er å fremheve smaken i andre retter. Serveres gjerne ved siden av kjøtt, frityr eller annen feit mat. Hadde jeg fortsatt definert meg selv som kjøtteter, ville jeg servert den til juleribba.

Selv bruker jeg ofte pikliz som tilbehør der jeg elles ville brukt kimchi. Det vil si de gangene jeg trenger litt trøkk i maten. Det er likevel verdt å påpeke at det, foruten store mengder chil, er store forskjeller mellom de to. Kimchi er fermentert, mens pikliz er syltet. Jeg velger pikliz de gangene jeg ønsker mere crunch, og en litt mere fremtredende smak av eddik.

Scotch Bonnet

Scotch bonnet er en fruktig og søt chili, som er mye brukt i det karibiske kjøkkenet, og som scorer 350.000 på Scovilleskalaen. Til sammenligning ligger habanero et sted mellom 100.000 og 350.000. Jeg har til gode å finne scotch bonnet i norske butikker, men det går fint an å bestille frø på nettet og dyrke selv, for den som har grønne fingre.

I min oppskrift bruker jeg habanero. Sånn sett er oppskriften min ikke helt autentisk, men i påvente av å gro min egen scotch bonnet, får det duge.

Oppskrift på pikliz

• 500 g hodekål
• 2 gulrøtter (medium størrelse)
• 3-4 vårløk
• 5-6 scotch bonnet eller habanero
• 3-4 kvister med fersk timian
• 8 stk nellikspikre
• 1 ts salt
• 7-8 dl eddik (7%)
• 3 ss limejuice

Slik gjør du

1. Skjær kålen i tynne strimler. Bruk gjerne en mandolin, om du ikke har ninjaskills.
2. Skrell gulrøttene, og del dem i fyrstikkstørrelse.
3. Skyll vårløken, fjern det mørkegrønne, og del resten i tynne skiver.
4. Rens chilien for frø og stilk. Bruk hansker, med mindre du er komfortabel med chili på henda og berøring med vitale kroppsdeler.
5. Bland hodekål, gulrøtter, vårløk, chili, timian, nellikspikre og salt. Pakk deretter alt i et stort glass, hell på eddik og limejuice, sett på tett lokk og rist på glasset.
6. Om nødvendig etterfyller du med mere eddik, slik at alt av grønnsaker er dekket.
7. Sett glasset i kjøleskapet, og la det stå i 3 dager før du begynner å spise. Snu eller rist litt på glasset innimellom.

Tips

Enkelte anbefaler å la glasset stå en måneds tid før du begynner å spise, slik at smaken får utviklet seg ordentlig. Dette har jeg til gode å prøve selv. Selv 3 dagers avholdenhet kan være vanskelig å overholde.

Pikliz kommer som sagt i mange varianter. Prøve gjerne å utvide oppskriften med finstrimlet paprika (gul, rød, grønn). Du kan også justere chilimengden opp eller ned; eventuelt legge til noen pepperkorn.

Noen dropper nellikspiker, andre dropper timian. Noen liker mere av ditt, andre foretrekker datt.

Oppskriften kan mae andre ord justeres utifra dine preferanser, samt hva du har tilgang på.