Rødbethummus

Forandring fryder! Pimp opp hummusen til rødbethummus.

Fast innslag i kjøleskapet

For meg er hummus tidenes mest anvendelige rett. Den funker som alt fra siderett til dipp til pålegg, uavhengig av om du er veggis eller kjøtteter.

Jeg lager store porsjoner av gangen. Det vil si nok til en ukes forbruk.

Om jeg noen gang går lei? Nei, egentlig ikke, men som alt annet: Forandring fryder!

Oppskrift på rødbethummus

Før du gyver løs på rødbethummus kan det være lurt å ta en kikk på innlegget om hummus. Her finner du grunnleggende info, samt ett og annet knep.

• 500 g tørkede kikerter
• 1 ts natron
• 1 medium stor rødbete
• 2 sitroner (saften)
• 1 hel hvitløk
• 1 ss spisskummen
• 2 dl tahini
• 2 ts salt
• 2-3 dl iskaldt vann
• 4-6 ss god olivenolje
• Litt røkt paprikapulver (kan sløyfes)

Merk! 100 g tørre kikerter tilsvarer omtrent 250 g bløtlagte og ferdigkokte. Dét tilsvarer sånn cirka nettoinnholdet av en boks; altså det du sitter igjen med etter at vannet er silt av.

Slik lager du hummus med rødbeter

Dagen før

1. Legg kikertene i en beholder med kaldt vann, og la stå over natten (minimum 8 timer).

Dagen derpå

Baking av rødbete

1. Sett ovnen på 200 C.
2. Vask rødbeten, fjern det ytterste av rotfestet, men behold skallet på.
3. Drypp noen dråper olivenolje over, og pakk rødbeten inn i aluminiumsfolie.
4. Bak rødbeten i ovnen i ca 1 time.
5. Etter endt baking: La rødbeten få hvile til romtemperatur.
6. Fjern skallet før du har den i foodprosessoren sammen med kikertene.

Koking av kikerter

1. Hell av vannet, ha kikertene i en kjele, tilsett natron og stek kikertene i 5 min på medium pluss varme. Rør rundt underveis. Du vil nå se at natronet reagerer, og at skallet på kikertene begynner å løsne.
2. Ha på rikelig med vann (ca 3 cm over kikertene) og kok opp. Følg med, for det blir fort mye skum og stivelse som renner over.
3. Reduser varmen slik at kikertene småkoker. Ha på lokk, men la det gjerne være en liten glipe, slik at noe av dampen slipper ut. Kok til kikertene i 25-30 min, eller til de er så bløte at du kan mose en ert mellom to fingre. Følg med underveis.
4. Skyll kikertene gjentatte ganger i kaldt vann, og fjern så mye som mulig av skallet.
5. Hell kikertene i et dørslag og la så stå til videre avkjøling.

Og mens kikertene står til avkjøling

1. Ha sitronsaft og hvitløk i en foodprosessor. Del hvitløken opp i fedd, men du trenger ikke ta av skallet. Kjør foodprosessoren på full pinne til sitronsaften og hvitløken har smoothie-konsistens. La så stå og hvile i 10 min.
2. Sil sitron og hvitløk gjennom en sikt. Bruk en skje for å presse igjennom mest mulig av væsken.

Rødbethummus: Siste etappe

1. Ta til side noen av kikertene (brukes som topping).
2. Ha saften av sitron og hvitløk tilbake i foodprosessoren. Tilsett tahini og litt kaldt vann og blend til kremet konsistens.
3. Del den avkjølte rødbeten i biter og ha i foodprosessoren.
4. Tilsett resten av de avkjølte kikertene og spisskummen, og kjør alt til puré.
5. Mens foodprosessoren går, tilsetter du gradvis iskaldt vann. Fortsett å helle til du oppnår en silkemyk og fluffy konsistens.
6. Smak til med salt. Eventuelt kan du også juster med mere tahini eller sitron.
7. Hell hummusen ut på et serveringsfat eller i en bolle. Bruk en skje til jevne hummusen utover og til å lage små fordypninger. Hell noen spiseskjeer med god olivenolje over hummusen, og strø litt røkt paprikapulver over.

For uten rødbethummus kan du også gjerne prøve

• Dipp med limabønner
• Sjokoladepålegg med kikerter
• Kikerter som studentmat
• Bakte kikerter

Merknad til rødbethummus

Rødbete

Du kan selvfølgelig også koke rødbeten, men jeg mener at du beholder mer av juicen og smaken ved å bake. Om du vil, kan du godt øke mengden rødbete, men pass på at det ikke overdøver de andre smakene. Finn din egen sweetspot.

Salt

Jeg bruker ikke salt i kokevannet, men venter til jeg lager selve hummusen. Smak til underveis.

Kokevann

Ta vare på litt av kokevannet, sett til side og avkjøl, så har du et fint utgangspunkt til vegansk aioli.

Noen tar vare på deler av kokevannet til selve utspeingen av hummusen. Selv foretrekker jeg å bruke friskt kaldt vann til akkurat dette.

Om hva som er riktig, strides de lærde.

Smak og behag.