Kjeks med surdeig

Kjeks med surdeig er min mest kjexy oppskrift!

Surdeigstarter til overs

Jeg har to glass med henholdsvis lys og grov surdeig som står i hylla på kjøkkenet. Ettersom jeg har en jevn og trutt produksjon av surdeigsbrød, bare etterfyller jeg med mel og vann direkte i glasset.

Det skjer likevel at rutinene glipper, og da ender jeg fort opp med fulle glass av dau og slapp surdeigstarter.

Dersom jeg trenger frisk surdeigstarter til baking, holder det bare å bruke litt av den gamle, blandet med en ny dose mel og friskt vann. 8-12 timer senere er den fit for fight.

Gammel surdeigstarter som ikke får æren av å bli frisket opp, kan likevel komme til nytte. Det handler da ikke om heving, men om å nyttiggjøre selve smaken av surdeigen.

Det finnes utallige oppskrifter på ting du kan lage med slapp surdeigstarter, og på instagram finnes en egen emnetagg kalt #sourdoughdiscard, som skulle bety noe sånt som #surdeigtilovers.

Oppskrift på kjeks med surdeig

• 120 g hvetemel
• 250 g lys surdeigstarter
• 60 meierismør romtemperert og uten salt
• 2 g salt +litt flaksalt til å strø på toppen
• 2 ss tørkede urter
• Litt olivenolje

Andre oppskrift med surdeig:

• Grove knekkebrød
• Pannekaker
• Vafler
• Banankake

Slik lager du kjeks med surdeig

Del 1

1. Bland hvetemel, surdeigstarter, urter og salt.
2. Del smøret i små terninger, og kna det inn i deigen.
3. Lag en ball av deigen, pakk inn i plast og legg i kjøleskapet. La ligge i minimum 2 timer. Eventuelt til neste dag.

Del 2

1. Forvarm ovnen til 200 C.
2. Del deigen i 2.
3. Kjevle ut hver av emnene et stekebrett med bakepapir. 2-3 mm tykkelse er ønskelig.
4. Del den utkjevlede deigen opp i ruter, men uten å skjære helt igjennom, og smør et tynt lag med olje over.
5. Strø litt flaksalt over.
6. Stek ett brett av gangen i midten av ovnen i 15-20 min.
7. Avkjøl på rist.

Tips

Surdeigstarteren kan gjerne være flytende, som en tjukk pannekakerøre. Selve deigen kan justeres med ekstra mel eller vann for å få den rette konsistensen. Og hva er det? En fast, men formelig ball som er lett å kjevle.

Surdeigstarteren må gjerne være boblende og bakeklar, men ettersom vi i dette tilfellet er ute etter smaken mer enn heveeffekten, er ikke dette nødvendig. Nå er det heller ikke meningen at du skal bruke en suredeigstarter som har stått i dagevis. Den bør fortsatt ha en frisk lukt og syrlig smak. Alt i alt er denne oppskriften en fin måte å bruke opp surdeigstarter som er til overs.

Dersom du ikke har meierismør uten salt, kan du bruke vanlig, og heller kutte ut salt i selve deigen; eventuelt også redusere mengden flaksalt på toppen. Prøv deg frem.

Å la deigen hvile i kjøleskapet, gjør at smøret i deigen stivner, og at den ferdige kjeksen blir flakete og porøs. Dersom du smelter smøret før du har det i deigen, blir konsistensen på det ferdige resultatet mer som knekkebrød. Altså mere kompakt. Fortsatt veldig godt!

Til kjeks med surdeig kan du velge de urtene du liker, som feks oregano, timian eller rosmarin, eller gå for en blanding alla Herbs de Provance.

Neste gang du disker opp med ost & rødvin, kan du sette prikke over i-en med hjemmelagd kjeks. Eller du kan droppe alt dilldallet og bare maule dem som de er! Kjempegodt sammen med hummus, forresten! Kjexy blir du uansett!