Nudler

Hjemmelagde nudler er noe av det beste jeg vet, og de er faktisk ikke så vanskelig å lage.

Nudler rett i koppen

Helt siden Mr Lee sjarmerte den norske befolkningen i senk med slagord som “Nudler er som kjærlighet i tørt gress”, har vi knasket og slurpet i oss rett-i-koppen-nudler til den store gullmedalje.

Studenter fikser seg middag ved hjelp av vannkoker, mens ungene tar med seg nuddelpakker på skolen, og spiser dem som snacks.

Men er det noe sunt?

Nei, egentlig ikke. Vi snakker store mengder mettet fett (palmeolje), salt, sukker og smaksforsterkere, og ellers lite fiber og næringsinnhold.

Middagsnudler, som du kjøper i større pakker, er en god del bedre, og næringsmessig mer i samme kategori som pasta og ris.

Hva med hjemmelagde nudler?

Etter å ha netflixet meg igjennom første sesong av The Mind of a Chef, fikk jeg øynene opp for ramen, som er en slags japansk nuddelsuppe. Allerede etter 3 episoder drømte jeg om nudler, og etter episode 5 var det bare å gi seg i kast med egenproduksjon. Det skulle vise seg å være lettere enn jeg trodde, men muligens litt tidkrevende for rastløse sjeler.

Here we go…

Oppskrift på hjemmelagde nudler

• 600 g hvetemel
• 200 rugmel (sammalt)
• 350 g vann
• 1 toppet ts bikarbonat

Alternativt kan du bruke bare hvetemel, eller 50-50 hvetemel og rug (finmalt). Bikorbonatet gir nudlene gyllen farge og litt fastere struktur.

• Se også: Fersk pasta uten egg

Slik lager du nudler

1. Har du erfaring med å lage pastadeig, vil nok denne deigen oppleves som noe tørrere og vanskeligere å samle. Jeg foretrekker å kjøre alt i en kjøkkenmaskin, før jeg heller det ut på kjøkkenbenken, og knar det sammen til en ball.
2. Pakk ballen inn i plast, legg i kjøleskapet, og la deigen hvile den tiden det tar å lage suppa. Du kan også lage deigen dagen i forveien.
3. Bruk en pastamaskin når du skal lage nudlene. Ta en bit og kjør den gjennom på tykkelse “0”, brett deigen dobbelt og kjør den igjennom på nytt til deigen begynner å samle seg til noe som ligner en plate. Fortsett å kjøre deigen igjennom på tynnere innstillinger (uten å brette dobbelt). Jeg foretrekker å runde av med tykkelse nr. 5 på platene, og strimler nudlene på fineste innstilling.
4. La nudlene ligge på kjøkkenbenken i passende porsjonshauger. Ha på litt ekstra hvetemel, så ikke nudlene klistrer seg sammen.
5. Nudlene skal fosskoke i ca 30 sekunder. Ikke kok for store mengder av gangen. Da senkes temperaturen, og nudlene klumper seg fort sammen.

Server nudlene med én gang, eller ha dem over i en bolle, og skyld med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Hell av vannet, tilsett noen dråper sesamolje og bland.

Servering

Skal du først lage nudler, anbefaler jeg å gå hele veien og lage ramensuppe.

1. Ha en porsjon nudler i en suppebolle.
2. Hell over kyllingsuppe.
3. Dander med kyllingbiter, stekt kyllingskinn, bløtkokt egg, vårløk, noen dråper sesamolje, eller noe annet godt. Tenk på det som en avansert spikersuppe. Man bruker det man har, så lenge det behager øyet og smaker godt!

Man kan selvfølgelig også lage kraft/suppe av annet kjøtt eller grønnsaker i stedet for kylling. Prøv deg frem!

Og helt til slutt

Dette er bare min måte å gjøre det på.

Eller min form for kjærlighet i tørt gress.

Enjoy 🙂