For en del år siden var jeg på jobbreise i Finnmark. På turen var vi innom Berlevåg, som foruten mannskor kanskje aller mest er kjent som åstedet for Babettes gjestebud.
Vi hadde en lang kjøretur foran oss, og valgte derfor å få oss noe varmt i kroppen før avfart. Vi gikk for Berlevågs eneste åpne spisested: Velferden.
Etter utallige år på landeveien, hadde vi for lengst lært én ting: Vil du unngå frityr, babb og pizza, må du finne ut hvor pensjonistene går. Da ender du opp med sunn sikringskost til en rimelig penge.
Klientellet på Velferden fortalte oss at vi hadde valgt riktig. Klokka var knapt 2 på ettermiddagen, og bordene var alt fulle av godt voksne som var klare for Dagens: Seibiff med stekt løk og råkost!
Jeg hadde ikke spist seibiff siden barndommen, og mintes vagt munnfuller med fiskebein.
Maten ble bestilt ved disk hos en matrone i hvit kjøkkenuniform og dertil tilhørende hårnett, og noen minutter senere servert ved respatexbordet av en ankertatovert servitør, som jeg antok var ektemannen.
Porsjonen var raus. Seibiffen var stor og tykk, og flaket seg da jeg satte gaffelen i den. Løken var silkemyk, søt og gylden, råkosten var...rå og kostelig. Det eneste på tallerkenen som ikke var lagd med kjærlighet, var de ferdigpolerte potetene, men det hjalp at de nærmest druknet i meierismør.
Jeg tok en munnfull. Forventet instinktivt å finne bein. Fant ingen. Tygde videre...
Da servitøren senere kom for å hente den bunnskrapte tallerkenen, så jeg opp på ham, og sa noe sånt som "Herregud! Dette er det beste jeg har smakt! Noen sinne!"
Han så rart på meg med et blikk jeg tolket dit hen som Femi! eller Søring!, men samme kunne det være. Jeg sto inne for det jeg hadde sagt!
Noen år senere, og tilbake til Oslo:
Jeg er på en gjennomsnitlig Menybutikk, tenker (av en eller annen grunn) plutselig på Berlevåg, og får lyst på seibiff. Tenker også at dette vil ungene like, bare jeg sørger for å plukke ut de verste tilfellene av bein fra fisken.
I ferskvaredisken ligger det bein- og skinnfri seifilet til kr. 105,- pr kg. For en som er oppvokst med å fylle fryseren med egen fangst hver sommer, virker det litt dyrt, men jeg lar det stå til.
Det er dessverre ikke Berlevågkvalitet over fisken. Fileeten er ⅓ av tykkelsen, men virker ellers grei.
Gulrøtter til råkosten har jeg hjemme. Meierismør også, men poteter mangler jeg. I grønnsakshylla ligger det poteter med grønnskjær, amadinepoteter til blodpris og nypoteter fra Israel. Jeg velger motvillig nypotetene.
Hjemme går jeg over filetene, napper ut bein med pinsett, deler i passe porsjoner, ruller i mel med salt og pepper, og steker på medium varme. Jeg steker løk, rasper gulrøtter og koker poteter. Som sagt, ikke helt som Berlevåg, men på en dag som denne: Det nærmeste jeg kommer.
Det falt i smak, og hver smitt og smule (med unntak av noen langreiste nypoteter) ble spist opp. Noterte meg ellers ingen klager på bein i fisken.
Mens jeg spiste, kom jeg på at det ikke var i Berlevåg at en ankertatovert servitør så rart på meg. Det var noen dager senere på Velferden...i Båtsfjord! Han serverte meg en fiskegrateng, som gjorde meg tårevåt og emo.
Dét skal jeg lage neste gang: Tårevåt og emo fiskegrateng.
Ankertatovering står lenger ned på lista!
Oppskrift:
Til 5 personer
- 800 g seifilet
- 4 ss hvetemel
- 1 klype salt
- 1 klype svart pepper
- 4 store gulrøtter
- Saften av ¼ sitron
- 3 ss olivenolje
- 3 store løk
- 1 fedd hvitløk (kan sløyfes)
- 1 ss sukker
- 15 poteter
- Masse meierismør
Rensk løken for skall, del i 2, og skjær den i tynne strimler. Rensk hvitløken, og finhakk.
Smelt smør i en stekepanne på medium varme (eller kjele med tykk bunn), ha i løken og hvitløken. La det surre i 20 min. Rør om innimellom.
Ha i 1 ss sukker, og bland inn i løken. Stek videre i 10 min på lav varme.
Nå kan du begynne med fisken.
Lag filet av seien, eller kjøp ferdig filetert. Rensk fisken for bein, og del i passende stykker. Vend fiskestykkene i en bolle med hvetemel, en klype salt og svart pepper.
Ha meierismør i en stekepanne. Skru varmen på fullt, og smelt smøret. Legg fisken i panna. (Dersom fileten har skinn, steker du skinnsiden først.) Skru deretter ned til medium varme..
Stek i 3-5 min (avhengig av tykkelsen på fisken). Snu deretter fisken, og stek på den andre siden i 1 min.
Skru av varmen, sett på lokk og la det hvile i panna.
Skrell gulrøtter, og rasp dem. Ha i en bolle, og tilsett sitronsaft og olivenolje.
Forresten...har du husket å sette på potetene? Bra! Da er middagen ferdig.
Serveres som på bildet ovenfor. Husk smør!
Legg gjerne igjen en kommentar :-)