Pesto med cashewnøtter

Pesto med cashewnøtter: En litt utradisjonell variant av pesto.

Laktosefri

Ordentlig pesto skal vel strengt tatt inneholde parmesan og pinjekjerner, men ettersom jentungen ikke tåler melk, og pinjekjerner er noe jeg gjerne glemmer å ha liggende i skuffen, har jeg funnet frem til en annen variant basert på cashewnøtter.

Oppskrift på pesto med cashewnøtter

• 300 g cashewnøtter
• 1 stor potte basilikum
• 1-2 fedd hvitløk
• Saften av 0,5-1 sitron
• 4-5 dl olivenolje
• 0,5-1 ss sukker (kan droppes)
• Salt
• Svart pepper (grovmalt)

Slik gjøre du pesto med cashewnøtter

1. Rist nøttene gylne i en tørr stekepanne.
2. Skyll basilikumen.
3. Rensk hvitløken for skall.
4. Ha nøtter, basilikum og hvitløk i en foodprosessor. Hell på litt av oljen, og kjør alt til grøt.
5. Hell i resten av oljen (gradvis).
6. Smak deg frem når det gjelder sukker, sitron, salt og pepper. Begynn gjerne med saften av 0,5 sitron og 0,5 ss sukker. Salt og pepper kan du ha i mot slutten. Smak deg frem til ønsket mengde.

Tips

Jeg syns pestoen er best med olivenolje (fremfor nøytral olje), men jeg ville kanskje ikke brukt en som var altfor dominant i smaken.

Denne laktosefrie pestoen passer fint til pasta og focaccia; gjerne i kombinasjon med annet kjøttpålegg.

Jeg tar gjerne litt på toppen av pizzaen. Ungene mine spiser den til gravlaks i stedet for sennepssaus.

Hver sin smak 😉