
Pesto med cashewnøtter: En litt utradisjonell variant av pesto.
Laktosefri
Ordentlig pesto skal vel strengt tatt inneholde parmesan og pinjekjerner, men ettersom jentungen ikke tåler melk, og pinjekjerner er noe jeg gjerne glemmer å ha liggende i skuffen, har jeg funnet frem til en annen variant basert på cashewnøtter.
Oppskrift på pesto med cashewnøtter
- 300 g cashewnøtter
- 1 stor potte basilikum
- 1-2 fedd hvitløk
- Saften av 0,5-1 sitron
- 4-5 dl olivenolje
- 0,5-1 ss sukker (kan droppes)
- Salt
- Svart pepper (grovmalt)
Slik gjøre du pesto med cashewnøtter
- Rist nøttene gylne i en tørr stekepanne.
- Skyll basilikumen.
- Rensk hvitløken for skall.
- Ha nøtter, basilikum og hvitløk i en foodprosessor. Hell på litt av oljen, og kjør alt til grøt.
- Hell i resten av oljen (gradvis).
- Smak deg frem når det gjelder sukker, sitron, salt og pepper. Begynn gjerne med saften av 0,5 sitron og 0,5 ss sukker. Salt og pepper kan du ha i mot slutten. Smak deg frem til ønsket mengde.
Tips
Jeg syns pestoen er best med olivenolje (fremfor nøytral olje), men jeg ville kanskje ikke brukt en som var altfor dominant i smaken.
Denne laktosefrie pestoen passer fint til pasta og focaccia; gjerne i kombinasjon med annet kjøttpålegg.
Jeg tar gjerne litt på toppen av pizzaen. Ungene mine spiser den til gravlaks i stedet for sennepssaus.
Hver sin smak 😉
Legg gjerne igjen en kommentar :-)