Kaffekombucha

Kombucha er så mye mer enn fermentert te, og kaffekombucha er så mye mer enn kaffe.

Espresso Tonic

På Java Oslo serverer de en kaffedrikk kalt Espresso Tonic. Kort fortalt er dette espresso on the rocks toppet med tonic. Jeg drikker den mest i sommerhalvåret, mens jeg dingler med beina fra en barkrakk og ser livet på St.Hanshaugen passere forbi.

Hvorfor nevner jeg alt dette? Jo, fordi jeg i skrivende stund nipper til en kaffekombucha som minner meg veldig om Espresso Tonic. En slags iskaffe, om du vil, med syrlig kick.

Vanlig kombucha er basert på te (som regel svart eller grønn). Jeg anbefaler at du knekker koden på te-kombucha, før du begynner å lefle med kaffe-kombucha.

• Hvordan lage kombucha

Oppskrift på kaffekombucha

• 1 L ferdigbrygget kaffe
• 4 ss hvitt sukker
• 1 dl ferdigbrygget kombucha (av te)
• 1 scoby

Slik lager du kaffekombucha

1. Bland kaffe og sukker i et stort glass, og avkjøl til romtemperatur.
2. Ha i kombucha og scoby.
3. Dekk til og la det fermentere i romtemperatur i 3-5 dager.
4. Sil av og sett kjølig.

Serveres med isbiter.

Merknader

Fermenteringstid

Kaffekombucha er søtere enn vanlig kombucha pga kortere fermenteringstid. En lengre fermenteringstid ville brutt ned mer av sukkeret, men fordi fettstoffene i kaffien lett kan harskne, begrenser vi oss til 3-5 dager (avhengig av tempereratur i rommet). Alt av fermentering går raskere i sommerhalvåret, så følg med underveis.

Dekk til åpningen av glasset

Husk å dekke til åpningen av glasset med noe som puster, samtidig som du holder rusk og bananfluer ute. Selv bruker jeg et finmasket bomullsstoff (rester av en t-skjorte) og en stram strikk.

Scoby

SCOBY står for Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, og ligner på en sopp der den ligger og flyter i kombuchaen. Ved produksjon av vanlig kombucha, produseres det kontinuerlig nye scobyer. Overskuddet kan legges i et scoby-hotell, gis bort, eller brukes til nye batcher med kombucha. Dette gjelder ikke scobyer brukt til kaffe! Her får scobyen såpass hard medfart, at den må pensjoneres.

Helse

Det sies at kombucha (brygget på te) har helsebringende effekt. Jeg har til gode å lese en seriøs forskningsrapport som fastslår dette, men jeg drikker det like fullt, og mener selv at det gjør meg godt. Meget mulig at det er placeboeffekten som slår til, men samma det! Det smaker uansett godt!

Kaffekombucha derimot...definitivt kun for kosen!