Biprodukt av chili: Det som blir til overs når du lager chilisaus

Biprodukt av chili handler om det du sitter igjen med etter produksjon av fermentert chilisaus.

Chilirester og biprodukt av chili

Jeg har inntil nylig sett meg såre fornøyd med egenproduksjon av fermentert chilisaus, men hva med chilirestene som blir til overs?

Stort sett har det havnet i søpla, men etter siste runde tenkte jeg at dette blir for dumt. Av 1 kg chili, 2 fedd hvitløk og 1 ss salt fikk jeg rundt 4 dl saus. Det som jeg ikke maktet å presse igjennom sikten, var en litt ubestemmelig rød guffe ispedd masse frø.

Rød chili, hvitløk og salt. Fermenter på glass i 3-5 dager.

Chili flakes

Uten egentlig å vite hva jeg drev med, bestemte jeg meg for å tørke massen, smurte det utover en silikonmatte, som jeg la på et bakebrett, og satte det i ovnen på 50 C.

Lot det stå over natta med ovnsdøra på gløtt (ca 8 timer).

Chilimassen var nå blitt til en seigt flak, som minnet litt om chili flakes. Vel, i praksis var det vel det det var, men smaken var litt rundere, og bar et hint av fermentering og kanskje bittelitt hvitløk.

Jeg rev flaket i biter, stappet det oppi foodprosessoren og kjørte det på full pinne i ca 1 min.

Helte deretter chilien utover silikonmatta for andre gang, satte det i ovnen og lot det stå i 50 C i 1 time.

Umiddelbart tenker jeg at jeg nå har chili flakes til neste runde med produksjon av kimchi. Hvor vidt det vil være med å kickstarte fermenteringsprosessen, ettersom chilien er fermenter fra før, eller om dette er noe som forsvinner pga av tørkingen, gjenstår å se. Det vil uansett gi både punch og smak!

Chilisalt

Et annet alternativ er chilisalt. Altså blande 50-50 chili flakes og flaksalt (Maldon eller tilsvarende), og ha på en lufttett beholder. Settes på bordet sammen med fredagstacoen.

Chilipaste

Bland chilirestene med litt salt og olje, og ha på et glass som du setter kaldt. Ta frem når du trenger litt ekstra kick i sausen, eller hvis du trenger en paste til kjøtt og fisk som skal i ovnen, eller på grillen.

Chiliolje

Tilsett 1 ss chilirester til 1 L med god olivenolje. Helle tilbake på en flaske, og la det stå noen dager før du begynner å bruke det.

Chiliolje passer fint til salater eller direkte på pasta eller pizza, eller der du ellers måte mene at det må passe. Det blir uansett sjelden feil.

Happy

Kjenner jeg er innmari fornøyd med meg selv. Prøver bare ikke å tenke på alle de gangene jeg har sendt prima vare rett i søpla.

Siden sist har jeg gått til innkjøp av en dehydrator. Bruker den til tørking av alt fra urter, til frukt, sopp...og chilirester. Jeg har ikke prøvd modellene nedenfor, men kanskje får du en idé om hva som kan passe til ditt behov.