Pærekombucha

Jeg har lenge levd i det tro at kombucha kun kan lages av te, sukker og vann. Så fikk jeg smake pærekombucha.

Kombucha med frukt

Da jeg begynte å lefle med kombucha, fikk jeg høre at te med ymse tilsetninger, som for eksempel Earl Grey, kunne føre til mugg. Til slutt måtte jeg bare prøve. Litt av nysgjerrighet. Litt på pur f. Og det ble faktisk veldig veldig godt!

Earl Grey er sort te parfymert med Bergamot. Jeg har ennå til gode å få mugg i kombuchaen, og har drukket flerfoldige liter siden jeg begynte å brygge. Kanskje har jeg bare hatt flaks, men jeg prøver å være nøye på renslighet, samt følge med underveis.

I boken The Noma Guide to Fermentation av David Zilber og René Redzepi går de enda lengre enn å lefle med parfymert te! Her fermenters det aller meste, også frukt, og jeg har latt meg inspirere.

• Se også: Kaffekombucha

Oppskrift på pærekombucha

• 1 kg ufiltrert pærejuice
• 200 g ferdigbryget kombucha
• 1 scoby

Slik lager du pærekombucha

1. Skyll pærene og kjør dem i en juicemaskin eller presse. Dersom pærene ikke er økologiske, kan det være lurt å skrelle dem først.
2. Bland juice og kombucha, og tilsett en scoby.
3. Dekk til åpningen med linklede/ bommulsstoff, og fest med strikk, slik at kombuchaen får luft, samtidig som du hindrer bananfluer i å slippe til.
4. La stå i romtemperatur i 7-10 dager (avhengig av årstid). Smak underveis, og sørg for at scobyen holder seg fuktig.
5. Sil blandingen gjennom en sikt, tapp på flaske og sett kaldt.

Merknader

Med ferdigbygget kombucha menes ikke kombucha kjøpt på flaske, men kombucha som du selv har brygget og som kun består av sukker, te og vann. Hvorvidt teen du bruker er svart, grønn eller noe annet er opp til deg, men svart er ofte det vanligste å bruke.

Det er en fordel at pærene er søte; altså at de har et visst sukkerinnhold. Da blir det mer futt i fermenteringen.

Når kombuchaen er ferdig kan scobyen pensjoneres, legges i et scoby-hotell (glass med overskudds-scobyer som ligger på vent i litt te og sukker) eller overføres direkte til en ny ladning med kombucha.

Det sies at scobyen tar til seg smak, og sånn sett kan påvirke den nye batchen. Det er ikke sikkert at det gjør noe, men ønsker du å ha full kontroll, kan det være lurt å være bevisst på hva som overføres fra ett glass til et annet. Eventuelt at du lar scobyen holde seg til én type kombucha.

Server pærekombuchaen i et glass med isbiter, nyt små slurker av gangen og kjenn hvordan det eksploderer i munnen!

Skål!