Pannekaker med surdeig

Pannekaker med surdeig er supersaftige og lette å lage! Og helt uten egg og melk.

Nesten som vafler

Oppskriften på pannekaker med surdeig tar utgangspunkt i Vafler med surdeig, men skiller seg ut på 2 punkter:

• Røra er bittelittegranne mere flytende.
• Jeg bruker grov surdeigstarter.

Oppskrift på pannekaker med surdeig

(Nok til 8 tjukke pannekaker.)

• 300 g grov surdeigstarter
• 150 g hvetemel
• 300 g vann
• 0,5 ts salt
• 2 ss flytende honning
• 1 ts natron
• Litt nøytral olje til steking

Slik lager du pannekaker med surdeig

1. Pisk sammen hvetemel, surdeigstarter, salt og honning, og spe ut med vann til du får en tjukk pannekakerøre.
2. Tilsett natron i røra.
3. Varm opp stekepanna til medium pluss.
4. Ha litt olje i panna, og stek umiddelbart.

Tips

Pannekaker med surdeig er perfekte for den som ikke tåler egg og melk.

Surdeigstarteren jeg bruker, er basert på grovt rugmel, men du kan sikkert også bruke andre grove varianter.

For lysere pannekaker, bruk lys surdeigstarter.

For enda grovere pannekaker, erstatt noe av hvetemelet med grovt hvetemel.

Den tilsatte vannmengden tar utgangspunkt i en nokså flytende surdeigstarter, og gir deg pannekaker i størrelsesorden amerikansk. Øk vannmengden ytterligere, dersom du ønsker tynne pannekaker.

Fordi du bruker natron, er du ikke avhengig av at surdeigstarteren er potent og boblende. For all del! Den kan gjerne være det, men må ikke. Her kan du mao bruke surdeigstarter som har blitt til overs og mistet piffen. Bare pass på at den fortsatt lukter friskt og smaker syrlig.

Unngå å piske for hardt når du har i natron. Røra skal heller ikke stå for lenge, men stekes umiddelbart. Grunnen til dette, er at du vil ta vare på boblene som dannes når natronet reagerer med syra i surdeigstarteren.

Er du for hardhendt, eller lar røra stå for lenge, ender du opp med kompakte pannekaker. Her kunne jeg sagt "Hver sin smak!", men det får da være grenser 😉