Jeg baker min banankake med surdeig, men det som virkelig gjør den ekstra saftig, er noe som vanligvis går i søpla.
Banankake for oss som liker det litt rustikt
Jeg har aldri vært noen kakemann. Har egentlig gravitert mer mot salt enn søtt. Likevel er det enkelte innslag av søtbakst jeg kan stå inne for, og da ofte av det rustikke slaget. Sånn som banankake.
Men jeg må innrømme at jeg som oftest baker banankake, ikke fordi jeg er fysen på noe søtt, men fordi jeg misliker å kaste mat.
I butikken sliter man med å selge bananer i det de får noen flekker, og hjemme går de gjerne i søpla i det de antar brun form. Bare vit at det er da de er best egnet for dessert. På bildet nedenfor ser du et eksempel:
Bare vit at at banene kan ligge å modne enda lenger, ja nærmest helt de er svarte på utsiden og brune og nesten flytende på innsiden.
Oppskrift på banankake med surdeig
- 375 g overmodne bananer (ca 2 stk medium størrelse) + 1 stk (ikke fullt så moden) til pynt på toppen
- 225 g brunt sukker
- 1,5 ts vaniljeekstrakt
- 2 store egg
- 100 g aktiv surdeigstarter (hydrering 100%)
- 250 g hvetemel
- 1,5 ts natron
- 0,25 ts salt
- 125 ml nøytral olje
- 60 ml melk
- 1 neve hasselnøtter uten skall (kan sløyfes)
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 180 C.
- Smør en stor brødform med smør eller nøytral olje, eller dekk til med bakepapir.
- Ha banan, sukker og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin, og bland godt til det får en nær sagt kremet konsistens.
- Tilsett egg, og bland videre til de er godt inkorporert i blandingen.
- Tilsett surdeigstarter.
- Sikt mel, og ha det deretter i blandingen mens kjøkkenmaskinen går. Tilsett litt av gangen.
- Ha i salt.
- Ha i melk og olje, og miks videre til du får en jevn røre.
- Tilsett natron og bland det inn i røra, mens kjøkkenmaskinen går på lav hastighet. Ikke miks for lenge.
- Hell røra i brødformen.
- Om ønskelig: Pynt med en ekstra banan og hele hasselnøtter.
- Sett formen midt i ovnen, og stek i 65 min.
- Avkjøles i formen i 20 min. Tas deretter ut og avkjøles videre på rist.
- Affiliate-lenke: Brødformer
Om surdeig i banankake
At surdeigenstarteren har en hydrering på 100%, betyr at den har like store mengder vann og mel.
- Se ellers: Bakerens prosenter
Fordelen med å bruke surdeig, er at den reagerer umiddelbart med natronet og gir deg en banankake som blir lett og luftig. Ettersom det er reaksjonen mellom surdeigstarter og natron som er poenget, trenger du ikke å bruke en starter som er potent og boblende. Her kan du mao bruke en starter som er til overs eller som har flatet ut. Det bør likevel ikke være en starter som har stått dau i ukevis. Den bør både lukte og smake syrlig; ikke neglelakk.
Fordi surdeigstarter og natron reagerer med én gang, er det viktig at det ikke går for lang tid fra røra er ferdig og til den stekes. Venter du for lenge vil boblene fra reaksjonen etter hvert sive ut, og du får flat banankake.
Pass også på at du ikke pisker for hardt og for lenge når du har i natronet. Bare forsiktig og lenge nok til at natronet blitt tilstrekkelig godt blandet.
Har du ikke surdeigstarter, kan du alltids bake vanlig banankake. I så tilfellet bytter du ut natron med bakepulver.
Andre tips
Har du ikke vaniljeekstrakt, kan du skrape ut og bruke frøene av halv vaniljestang.
Du kan fritt velge mellom vanlig melk eller plantemelk. Selv bruker jeg som regel havre- eller mandelmelk.
Dersom du vil pynte med en banan på toppen, er det en fordel at bananen ikke er fullt så overmoden som det du bruker i røra. En flekkete banan vil ha den rette konsistensen, og vil være lett å dele på langs.
Dersom du bruker hasselnøtter er det lurt å fjerne skallet, ettersom det gir en litt bitter smak. Rist hasselnøttene i ovnen på 200 C i 5 min. Hell dem ut på et kjøkkenhåndkle, legg et annet over og gni nøttene til skallet faller av.
Det finnes plenty med tips om hva man kan servere til banankake. Selv fortrekker jeg en god chunk banankake i den ene neven og en kopp svart kaffe i den andre. Bedre blir det ikke.
Legg gjerne igjen en kommentar :-)