Syltede egg

Syltede egg, også kjent som pickled eggs, tar hardkokte egg til nye høyder!

Om koking av egg

Det er egentlig rart at jeg har fått dilla på syltede egg (pickled eggs). Jeg har nemlig aldri vær så begeistret for hardkokte egg, og syltede egg er jo i utgangspunktet nettopp det: Hardkokte! Da syns jeg det er mer tiltalende med et perfekt bløtkokt egg.

Her hjemme er det kona som (av en eller annen merkelig grunn) har tatt hevd på koking av egg. Hun har det på lista over ting hun kan lage, sammen med popcorn, smoothie og…nei, det var vel egentlig alt.

Hun mener selv at hun serverer meg bløtkokte egg, men innen eggene kommer på frokostbordet, har de som regel kokt videre inni skallet og nådd en konsistens av det fastere slaget. Jeg har foreløpig valgt å holde tyst, vel vitende om at mansplaining kan føre til at menyen reduseres til bare popcorn og smoothie.

• Se ellers: Slik koker du det perfekte egget

Oppskrift på syltede egg

Tilsvarer innholdet til et 2-liters glass.

• 15 egg (medium størrelse)
• 6 dl eddik (7%)
• 3 dl eplesidereddik
• 3 dl vann
• 1 dl sukker
• 1 ts salt
• 1 fedd hvitløk
• 1 medium stor løk (vanlig eller rød)
• 1-2 fersk chili
• Litt frisk dill
• 1 laurbærblad
• 4 ts sursildkrydder

Hvordan lage syltede egg

1. Hardkok eggene. Dette tar ca 10 min. Trekk deretter kjelen av varmen, og la alt kjøle seg ned til en temperatur som gjør at du kan skrelle uten å brenne deg.
2. Steriliser et 2 liters Norgesglass (eller tilsvarende).
3. Kok opp syltelake av eddik, vann, sukker salt, laurbær og sursildkrydder. Skru deretter ned, og la det småputre i 5 min. La det deretter stå og trekke til det skal helles over eggene.
4. Skrell løk og del den i tynne skiver.
5. Skrell hvitløkfeddet og del chilien i tynne skiver.
6. Legg hvitløken i bånn av glasset. Deretter et lag med løk, chili og litt dill.
7. Ha i noen egg som dekker. Deretter et nytt lag med løk, chili og dill. Fortsett til du når toppen av glasset, men sørg for at det er noen cm igjen til kanten av glasset.
8. Hell på varm syltelake helt opp til kanten av glasset.
9. Sett på gummistrikk og fest lokket.
10. La glasset stå og kjøle seg ned til romtemperatur. Sette det deretter i kjøleskapet og la det stå i 1-2 uker før du begynner å spise.

• Sjekk vår affiliate-lenke: Norgesglass

Tips

Pickled eggs

Surfer du på YouTube med pickled eggs som søkeord, finner du et uendelig antall med videoer. De fleste med sin opprinnelse fra bygda i Junaiten. Det er med andre ord tydelig at pickled eggs ikke er å anse som fine dining.

Kanskje er det én av grunnene til at jeg elsker det. Det er enkelt, rustikt og smaksrikt, og alle kan lage det.

Passert til

Syltede egg passer som snacks eller tapas. Prøv det gjerne på ristet brød sammen med fermenterte tomater eller tomatsild.

Sterilisering av glass

Jeg foretrekker å sterilisere glass og lokk i stekeovnen. Skyll først med varmt vann, plasser så glass og lokk (på rist eller i langpanne) i stekeovnen og la stå på 100 C i 10 min.

Gummistrikkene kan steriliseres i varmt vann med noen ts atamon. Skyll deretter godt med varmt vann.

Egg

Antall egg vil variere basert på størrelse. Du står fritt til å justere både når det gjelder antall og størrelse.

Medium store egg er best etter 2 uker på glass, mens store egg kan trenger en uke til. Så igjen handler det om hva du liker. Prøv deg frem!

Syltelake

Basert på hva du har og hva du liker, kan du velge å kun bruke vanlig eddik (7%). Du kan også justere med eplesidereddik til du finner den smaken du foretrekker.

Merk at nellik, samt større mengder eplesidereddik, gir en litt mørkere farge på syltelaken. Det gjør ingen ting, og smaker fortsatt godt.

Løk

Vanlig løk er greit å bruke. Erstatter du med rødløk får du syltede egg med et rosa skjær.

Noen oppskrifter ber deg om å ha løkringer direkte i syltelaken når du koker opp. Jeg foretrekker å skjære løken i tynne ringer på mandolin (Affiliate-lenke), for deretter å ha dem i glasset sammen med alt det andre, og til slutt: Varm syltelake som helles over.

Bruk gjerne mere løk enn det som står i oppskriften. Løken er god å ha på sandwicher; både med syltede egg eller annet pålegg.

Chili

Jeg varierer utifra det jeg har, men bruker alltid fersk chili. Mange oppskrifter foretrekker grønn chili; gjerne jalepeno.

Krydder

Hvitløk og laurbærblad hører med.

Dill gir en fantastisk smak, men du kan også bruke frisk timian.

Sursildkrydder kommer i ferdigblandete poser i butikken, og består gjerne av:

• Sort hel pepper
• Sennepfrø
• Nellik
• Korianderfrø
• Muskatblomme
• Timian
• Oregano
• Gressløk
• Persille
• Hvitløk

Som et alternativ kan du fritt lage din egen blanding av de 5 første ingrediensene på lista.

Oppbevaring

Enkelte mener at det er greit å ha glasset med syltet egg stående i romtemperatur. Mulig det, men jeg ville ikke tatt den sjansen.

La gjerne glasset stå ett døgn på kjøkkenbenken, slik at glass og innhold får kjølt seg betraktelig ned, men sett det deretter i kjøleskapet.

Holdbarhet

Syltede egg holder seg fint i 2- 3 mnd. Så lenge varer de ikke hos meg, for nå har kona fått sansen for syltede egg, og mener at vi fint kan droppe de bløtkokte.