Karrisild

Karrisild er én av klassikerne til julefrokosten. Så får noen ha oss tilgitt at vi tjuvstarter lenge før første snøfall.

Sild

I min oppvekst var sild en del av juleforberedelsene. Faren min, som var hardcore vestlending, okkuperte kjøkkenet og produserte glass på glass med sursild og tomatsild. Nok til at vi kunne overleve en snøstorm som ikke ville gi seg før en gang utpå vårparten.

Jeg kan ikke huske at han lagde karrisild. Der hjemme var karri noe man til nød kunne strø over fiskebollene, og da snakker vi om den milde sorten; den som gjerne stod oppstilt på samme krydderhylle som pepper, salt og piffi.

Jeg husker vagt at moren min kjøpte noen glass med ferdiglaget karrisild. Det smakte helt greit, men som med alt av spicy mat som ble kjøpt i norske matbutikker på 80-tallet, var karrien mer for en flau bris å regne.

Først i voksen alder har jeg tatt saken i egne hender. Nå er karrisild en del av repertoaret sammen med sildesalat og tomatsilda til faren min.

Oppskrift på karrisild

• 1 pakke spekesild (220-250 g)
• 3 ss nøytral olje
• 2 ss karripulver
• 5 ss majones
• 3 ss creme fraiche
• 1 syrlig eple
• 3 ss finhakket sylteagurk (kan sløyfes)
• Sennepsfrø og kanelstang til pynt (kan sløyfes)

Slik lager du karrisild

1. Varm opp oljen i en kjele, tilsett karri og stek på middels pluss varme i 1 min mens du rører rundt.
2. Trekk kjelen til side og avkjøl karrioljen.
3. Bland majones og creme fraiche, og tilsett karrioljen. Bland godt.
4. Del eplet i små terninger, eller bruk et rivjern. Jeg pleier å la skallet være på.
5. Finhakk sylteagurken.
6. Del silda i små jevne biter.
7. Bland alt godt sammen, ha på Norgesglass (Affiliate-lenke) og la stå i kjøleskapet til neste dag før du begynner å spise.

Andre sildeoppskrifter

• Tomatsild med chili
• Tomatsild med koriander og jalepeno
• Sildesalat med rødbeter
• Sennepsild
• Tropisk sild

Tips

Spekesild

Jeg pleier å dele opp silda i frossen tilstand. Da blir det mindre søl på kjøkkenbenken.

Ettersom jeg også dropper å vanne ut silda, trenger jeg heller ikke å tilsette ekstra salt. Lar du karrisilda få stå 1-2 dager i kjøleskapet før du spiser, rekker silda å tine og saltet fordeler seg jevnt i blandingen av karrisild.

Vegansk

For vegansk vri på karrisild, erstatt sild med østerssopp.

• Oppskriften finer du her: Vegansk karrisild

Karri

Her kan du selv bestemme styrkegrad. Selv går jeg for en madras, som ligger litt over midten av styrkeskalaen; i hvert fall sett med norske øyne. Det heter jo tross alt karrisild, så ikke vær gnien med krydderet, men unngå å overdøve de andre ingrediensene.

• Se mer om styrkegrader på karri: Krutt og fryd for ganene (Nettavisen)

Majonesen

Du er selvfølgelig velkommen til å lage majonesen selv; eventuelt piske sammen en aioli.

Creme fraiche

Alternativt kan du bruke seterrømme.

Passer til

Akkurat nå er min favorittkombo karrisild på ristet lyst surdeigsbrød, toppet med syltede egg. Hadde jeg vært dansk, ville jeg tatt en schnaps til, men som sønn av en hardcore vestlending nøyer jeg meg med vann i springen.