Julekombucha

Julekombucha: Julestemning og godt for magen.

Kombucha

Jeg har til en hver tid et 6-liters glass med kombucha til fermentering under kjøkkenbenken. I snitt bruker jeg 9-12 dager på en batch, før jeg tapper det over på flasker og etterfermenterer.

Kombuchapurister hevder gjerne at det kun er økologisk svart te som skal brukes til kombucha. Jeg er enig at økologisk gir best resultat, men ellers mener jeg at det går an å brygge kombucha på det alle meste. Dette inkluderer ulike typer te (med eller uten tilsatt smak), juice og kaffe.

Oppskrift på julekombucha

Før du setter igang, kan det være lurt å lese Hvordan lage kombucha. Har du laget kombucha før, er det bare å kjøre på.

Til et 6-liters glass trenger du

• 5,4 L kaldt og friskt vann
• 6 dl ferdigbygget kombucha
• 1 stk scoby
• 4 poser økologisk Earl Grey
• 20 ss hvitt sukker
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• 5 kardemommekapsler

Merk at Earl Grey er svart te tilsatt bergamott (sitrusfrukt).

Andre varianter av kombucha

• Pærekombucha
• Kaffekombucha

Slik lager du julekombucha

1. Ha i vann og sukker i en kjele, og kok opp.
2. Skru av varmen, tilsett te og krydder, og la alt sammen trekke i 10-15 min.
3. Fjern te og krydder.
4. Sett kjelen til side, og la innholdet kjøle seg ned til romtemperatur.
5. Hell den romtempererte teen oppi 6-liters glasset.
6. Tilsett ferdigbygget kombucha og en scoby.
7. Dekk til åpningen av glasset med et finmasket stoff og fest med gummistrikk.
8. La glasset stå i romtemperatur i 9-12 dager, eller til du har en kombucha som harmonerer med dine smaksløker. Ta smaksprøver underveis.

Etterfermentering av julekombucha

Når kombuchaen er slik du vil ha den, kan du tappe brygget over på flasker og etterfermentere. Dette innebærer at flaskene blir stående i romtemperatur i rundt 3 dager (avhengig av hvor søtt kombuchaen er ved tapping, samt romtemperatur).

Formålet med etterfermentering er at det skal dannes kullsyre. For ekstra futt kan du også tilsette ekstra juice, men da vil du smaksmessig ende opp med noe annet enn julekombucha. Fuglene vet hva...

Når etterfermenteringen har pågått lenge nok, kan flaskene plasseres i kjøleskapet. Merk at fermenteringen vil fortsette selv om flaskene står kaldt. Det vil bare gå mye saktere enn i romteperatur.

Tips

Te

Dersom du ikke har Earl Grey, kan du godt bruke vanlig svart eller grønn te, og heller tilsette revet sitron- og/eller appelsinskall i den varme teen. Jeg anbefaler at både teen og sitrusskallet er økologisk.

Det funker å lage med vanlig te og sitrus, men jeg tenker det er greit å droppe ting med sprøytemidler.

Startkultur

Scoby er den sopplignende tingen som ligger og flyter øverst i glasset, og er en symbiose av gjær og bakterier.

Ferdigbrygget kombucha fungerer (sammen med en scoby) som startkultur i den nye kombuchaen. Uten dette får du ikke brygget ny kombucha.

Sukker

Jeg bruker billig hvitt sukker. Her kunne man sikkert heller brukt økologisk rørsukker (eller noe i den duren fra helsekosten), men selv har jeg ikke merket den store forskjellen.

Krydder

Juster kryddrrmengden her egne preferanser. Eksperimenter gjerne med innslag av andre typer julekrydde, men vær litt måteholden med nellik.

Fermentering

Fermentering av kombucha skal foregå i romtemperatur. Tiden det tar, vil variere avhengig av årstid. Plasser kombuchaen der du vil, men unngå direkte sollys.

I motsetning til fermentert surkål/saurkraut krever denne fermenteringen tilgang på oksygen. Et finmasket tøystykke over åpningen av glasset gir tilstrekkelig tilgang på luft, samtidig som det holder bananfluer ute.

God jul

Da gjenstår det bare å ønske god jul!

Dersom du fortsatt har julekombucha på tampen av året, og ønsker en (nesten) alkoholfri sprudelwasser, kan du omdøpe julekombuchaen til nyttårskombucha.

Skål!