Blinis med surdeig, for den som liker små pannekaker til fest.
Hva er egentlig blinis?
Blinis er små salte pannekaker av russisk eller ukrainsk opphav. Tradisjonelt sett lages de med bokhvete, men det finnes også plenty med oppskrifter som tar i bruk hvetemel.
Blinis kan også lages i pannestørrelse, men her på berget har jeg stort sett konsumert blinis med 2-4 tommers diameter; gjerne toppet med rømme og kaviar, og servert som fingermat ved festlige anledninger.
Noen kilder refererer til bruk av syrnet smør i oppskriften. Dette har jeg selv ikke prøvd. Derimot har jeg eksperimentert meg frem til en oppskrift der jeg bruker lys surdeig; noe som også er med på å gi et syrlig hint.
Oppskrift på blinis med surdeig
- 120 g (3 dl) bokhvete
- 100 g melk
- 50 g lys surdeig
- 0,5 ts salt
- 100 g smør
- 4 stk egg
Andre oppskrifter med surdeig
Slik lager du blinis med surdeig
Dag 1
- Varm melken til 35 C.
- Bland den lunkne melken med lys surdeig og bokhvete, og la stå i romtemperatur i 4-6 timer.
- Sett så blandingen i kjøleskapet, og la stå til neste dag (14-18 time).
Dag 2
- Ta ut blinisrøra ut av kjøleskapet, og la den romtempereres i 1-2 timer.
- Smelt smør, og la det avkjøles i noen minutt.
- Skill eggene.
- Ha eggeplommer, smeltet smør og salt i blinisrøra og bland godt.
- Pisk eggehvitene stive og luftige, og bland dem forsiktig inn i blinisrøra med en slikkepott.
- Varm opp en stekepanne til medium pluss varme, og ha i olje eller smør.
- Ha i 1 ss røre i stekepanna, og stek blinisen gyllen på begge sider. (I en normalt stor stekepanne får du plass til ca 5 blinis).
- Legg blinisene utover et fat og dander med ønsket topping.
Tips
Glutenfri
Bokhvete gir en fin smaksnyanse. En annen fordel (for enkelte) er at bokhveten er fri for gluten. Om dette ikke spiller noen rolle for deg, kan du selvfølgelig bruke vanlig hvetemel.
Ettersom bokhveten mangler glutenstruktur, vil heller ikke røra/deigen øke noe særlig i størrelse under hevingen. Det skal likevel være antydning til små bobler før du setter røra til kjøling.
Heving
At blinisrøra står i kjøleskapet over natta, handler om å utvikle en syrlig smak. Dersom dette ikke er så viktig for deg, kan du hoppe over kaldheving, og kun heve i 4-6 timer på kjøkkenbenken.
Hevetiden er avhengig av romtemperatur, årstid og temperaturen på melken. Prosessen går raskere dersom melken er lunken (35 C), men om du er tålmodig går det også greit å bruke kald melk.
Topping
Er du i det kreative hjørnet, og ser på blinisen som små tacoer, kan du toppe den med hva du vil.
Selv holder jeg en knapp på ymse varianter av rømme, kaviar og gressløk.
På bilde nedenfor ser du blinis med surdeig toppet med creme fraiche, en dråpe fermentert gul chilisaus, ørretrogn og litt gressløk.
Drikke
Med topping som på bildet, anbefales champagne eller tilsvarende sprudelwasser. Ellers tenker jeg også at et boblende glass med vannkefir kan gjøre susen.
Passer ingen av delene? Vel, det er sikkert kaldt vann i springen 😉
Legg gjerne igjen en kommentar :-)