Fermentert kål med paprika og chili

Fermentert kål med paprika og chili er en fargerik kombo som pirrer smaksløkene.

Sauerkraut

Fermentert kål med paprika og chili, er en form for sauerkraut, som passer fint som topping eller tilbehør til ting som trenger litt ekstra piff, enten du er kjøtteter eller veggis.

Velg selv om du vil kjøre streit og ensfarget, eller om du vil trøkke på med et ellevilt fargespekter av paprika og chili med hete etterdønninger.

Oppskrift på fermentert kål med paprika og chili

• 1 kålhode (medium størrelse)
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1 grønn paprika
• 1 habanero (rød eller gul)
• 1 fedd hvitløk
• Uraffinert salt

Mengdeforhold og type paprika kan varieres utifra dine preferanser.

Slik lager du fermentert kål med paprika og chili

Les gjerne Hvordan lage fermentert surkål før du setter i gang.

Del 1

1. Fjern de ytterste bladene av kålen, og skyll paprika og habanero.
2. Del kålhodet i båter, og finsnitt ved hjelp av mandolin. Om ønskelig kan du også bruke rivjern eller foodprosessor.
3. Ha all kålen i en stor bolle.
4. Skrell hvitløksfeddet og finhakk, og ha oppi kålen.
5. Fjern alt av frø og finsnitt paprika og habanero. Bland det sammen med kålen.
6. Vei alt av finsnittede ingredienser og regn ut 2 %. Dette er den saltmengden du skal tilsette grønnsakene. Mao: Veier grønnsakene 1 kg (1000 g), vil 2 % utgjøre 20 g.
7. Maser saltet inn i grønnsakene. La det deretter hvile i 30 min før du knar på nytt.
8. Gjenta prosessen til grønnsakene begynner å gi fra seg såpass med væske at det begynner å dekke grønnsakene.
9. Fyll grønnsakene over på rene glass, og pakk det tett sammen. Hell over væske slik at det dekker grønnsakene med 1-2 cm, og la det ellers være en 5-7 cm igjen opp til kanten av glasset.

Del 2

Fermenteringsprosessen er anaerob; det vil si uten oksygen. I praksis betyr det at grønnsakene til en hver tid må ligge under væsken. Stikker de opp og blir eksponert for oksygen, risikerer du mugg.

De enkleste måtene for å holde grønnsakene under væsken er:

1. Som på bildet over: Fyll et glass med vann og sett det oppi.
2. I stedet for vannglass, kan du bruke en ziplock-pose fylt med vann.
3. Bruk andre former for lodd (gjerne av glass), som er tilpasset fermenteringsglasset og som holder grønnsakene nede.

Dersom du bruker vannpose eller glasslodd, kan du sette på lokket, men vent med gummistrikk. Under fermenteringen dannes det gasser som presser på, og disse må ha en vei ut.

Fermenteringen foregår i romtemperatur i 2-3 dager.

Deretter fjernes vannglass/vannpose/glasslodd.

Sett på lokk m/ gummiering og plasser glasset i kjøleskapet for videre utvikling av smak.

Godsakene kan spises etter noen dager, men kan også fint oppbevares i noen måneder, hvis det får stå urørt.

Andre oppskrifter på spicy kål

• Kimchi
• Pikliz

Tips til fermentert kål med paprika og chili

Fermentering i romtemperatur

Merk at fermenteringen går raskere i sommerhalvåret enn i vinterhalvåret. Uansett er det lurt å følge med underveis.

Chili

Du kan fint bruke andre typer chili enn habanero.

Hansker

Husk å bruke hansker når du knar grønnsakene m/ chili. Hvis ikke risikerer du tenners gnissel når du senere klør deg i øyet, eller lefler med andre kroppsdeler.