Plommekraut med chili

Plommekraut med chili, en lek med høstens nyanser.

Reklame for eget kurs.

Matauk

Høsten er tiden for sylting, safting og fermentering. I hvert fall var det sånn før; den gangen det handlet om å overleve vinteren, og alt som høsten ga av overskudd ble konservert.

I dag kan vi kjøpe frukt og bær og alt av grønnsaker i butikken uavhengig av årstid.

Sånn sett kan vi også fermentere gjennom hele året, og ikke bare om høsten.

Min favorittårstid er høsten

De beste råvarene innen frukt & grønt får du på høsten. Da får vi også muligheten til å sylte/safte/tørke/speke/fermentere mens kvaliteten er på topp.

Selv bor jeg i leilighet i en by, og har begrenset med lagringsplass, men hadde jeg hatt det, skulle jeg alliert meg med en økologisk bonde, og fermentert til den store gullmedaljen. Hver høst!

I stedet blir det til at jeg holder en jevn småskala produksjonsflyt gjennom hele året.

Jeg har kolonihage, som heller ikke byr på den helt store lagringsplassen, men noen glass blir da satt til side, og ting blir også spist fortløpende.

I år har det vært ekstremt mye frukt å oppdrive i kolonihagen. Det bugner av epler, pærer og plommer.

Vi har presset saft, lagd kaker, syltetøy, chutney, og vi har maulet frukt rett fra treet ved hver minste anledning.

Tidligere har jeg også dyrket egen chili. Det skal jeg jaggu ta opp igjen. Det hadde vært stas å lage plommekraut med chili, hvor alt kom fra egen hage!

Fermentert frukt

Fermentert frukt er ikke for alle. Det krever muligens en tilvenning, og det er viktig å ikke dra fermenteringen for langt. Da kan man fort få en bismak, som minner om overgjæring eller alkohol.

Derfor pleier jeg å fermentere frukt (og bær) litt kortere enn jeg ellers ville gjort.

Der jeg med en klassisk sauerkraut drar fermenteringen (i romtemperatur) opp mot 4 uker, lar jeg sauerkraut med innslag av frukt nøye seg med en uke før den settes kaldt.

Plomme & chili

Sødmen fra plommene passer fint sammen med syrligheten fra fermenteringen, og det lille kicket du får fra chilien harmonerer fint med både sødme og syre.

Jeg bruker bare vanlig rød cayenne, slik at ikke heten fra chilien overdøver alt det andre. Om du liker det hett, må du selvfølgelig gjerne gønne på med noe sterkere.

Om du vil, kan du justere mengdene, slik at det blir Chilikraut med plomme.

Oppskrift på plommekraut med chili

Til et glass på 1 L.

• 1 medium stort kålhode (ca 800 g)
• 4-6 plommer
• 2 røde chili
• Uraffinert salt

For riktig mengde salt, regner du ut 2% av den totale mengden av kål, plomme og chili.

Fremgangsmåte

1. Se hvordan lage sauerkraut.
2. Etter at kålen er ferdigmasert med salt og slipper væske: Del opp plommer og chili.
3. Fjern plommesteinene og del opp plommene i båter.
4. Fjern frøene på chilien om du ønsker en snillere kraut.
5. Bland alt sammen med kålen.
6. Ta en neve av gangen, skvis ut væske (uten å mose plommene) og ha kål/plommer/chili i glasset. Pakk det sammen for å unngå luftbobler.
7. Hell over væsken fra kålen.
8. Dekk til med et kålblad.
9. Legg på et lodd.
10. Fest på lokk og gummistrikk.
11. Plasser glasset på en liten tallerken (for å unngå søl når fermenteringen starter).
12. La stå på kjøkkenbenken i ca 1 uke.

Vil du lære mer om fermentering?

Bli med på Kurs i fermentering.

Her får du teori, praksis og smaking i skjønn forening!

Plommekraut med chili passer til

Det aller meste, skulle en tro, men jeg har ekstra trua på å ha den som tilbehør til stekt kylling, eller blandet i en salat.

Du bestemmer!