Vannkefirkorn som ikke vil vokse

Trøbbel med vannkefirkorn? Da har jeg kanskje noen tips som kan hjelpe.

Innlegget inneholder reklame for eget kurs.

Hva er vannkefirkorn?

I likhet med den flate sopplingnende disken som flyter i kombucha, er kornene i vannkefiren en symbiose av bakterier & gjær, som spiser opp sukkeret og danner organiske syrer.

Melkesyre er den syren det produseres mest av. Deretter kommer eddiksyre og glukonsyre.

Å bruke korn som beskrivelse, er kanskje litt misvisende. Det er vel mer for små klumper å regne.

Vil du lage vannkefir?

Se her for oppskrift og fremgangsmåte!

Min erfaring med vannkefir så langt

Jeg har holdt på med vannkefir siden 2019 (i skrivende stund er det 7 år), og selv om jeg har produsert mange lekre og sprudlende dråper, har vannkefir vært noe av det mer frustrerende jeg har holdt på med.

Det fins plenty med råd for den som sliter, men rådene går i alle retninger, og til slutt sitter du igjen forvirret og aner ikke hva neste steg er.

Sunne vannkefirkorn vokser og formerer seg som en naturlig del av prosessen. Dette har jeg aldri fått til! Før nå!

Før jeg avslører hva som var løsningen på problemet, her er en liste over de rådene jeg fikk underveis:

• Bruk økologisk rørsukker!
• Bruk vanlig sukker!
• 50/50 hvitt og brunt sukker!
• Bruk kokosblomstsukker!
• 2 ss sukker per L vann!
• 3 ss ss sukker per L vann!
• 4 ss ss sukker per L vann!
• Sukkeret må løses opp før du blander i kornene!
• Trenger ikke løse opp sukkeret. Går så fint så!
• Bruk rosin!
• Nei, dadler er bedre!
• Glem rosiner og dadler! Tørket aprikos er tingen!
• Tilsett maltekstrakt!
• Tilsett lønnesirup!
• Tilsett mineraler!
• Tilsett litt uraffinert salt!
• Tilsett litt natron!
• Trenger ikke tilsette mineraler!Det holder med rosiner/dadler/aprikos!
• Tilsett eggeskall!
• Husk sitron!
• Dropp sitron!
• Bruk litt sitron!
• Minst en ½ sitron per L! 
• Bruk vann fra springen!
• Vannet må renses!
• Bruk sil av plastikk!
• Metallsil går greit!
• Høy romtemperatur!
• Vanlig romtemperatur!
• Bruk varmematte!

Temmelig forvirrende! Det eneste absolutt alle er enige om, er at rosin/dadler/aprikos og sitron bør være økologisk. 

Så hva var løsningen?

Etter å ha prøvd absolutt alle råd, var status som følger:

Selve sluttresultatet, den ferdige vannkefiren, var bra, MEN vannkefirkornene hverken vokste eller økte i antall.

Faktisk så skjedde det motsatte:

Vannkefirkornene krympet og ble nærmest litt grøtaktig (i mangel av en bedre beskrivelse).

(Merk at vannkefirkornene tar farge fra sukkeret. Her har jeg brukt økologisk rørsukker over en periode).

Til slutt så fant jeg - om ikke løsningen - så hvert fall hva som var den utløsende faktoren til problemet:

Jeg bor i en leilighet med begrenset plass. Av praktiske årsaker ble alt av fermentering plassert i samme skap: Vannkefir, kombucha og surdeigstarter.

Jeg har jo tidligere lest at ulike fermenteringskulturer ikke bør stå for tett innpå hverandre, at det kan smitte over, men her har jeg altså sovet i timen.

Det som mest sannsynlig har skjedd, er at surdeigstarteren har smittet vannkefiren. Noe som igjen har gått utover helsetilstanden til vannkefirkornene.

Kan noe gjøres?

Muligens, men er usikker på om det er verdt det.

Jeg har rett og slett valgt å starte på nytt med friske vannkefirkorn, og heller holde stien ren fremover.

Hva gjør jeg nå?

Plassering

For det første holder jeg god avstand mellom de ulike fermenteringskulturene. Alt står fortsatt på samme kjøkken, men ikke ved siden av hverandre.

Sukker

Jeg har oppigjennom årene brukt en formue på økologisk rørsukker.

Jeg har nå gått over til å bruke vanlig simpelt hvitt sukker; MEN jeg tilsetter også litt økologisk lønnesirup (til første runde med fermentering).

Lønnesirupen inneholder mest sukker, men også små mengder av mineraler som vannkefirkornene nytter godt av.

Jeg har også økt mengden sukker. Før brukte jeg 2 ss (underkant av 40 g) sukker til 1 L vann. Nå bruker jeg rundt 60 g, men jeg har snakket med de som pusher det helt opp mot 100 g. Selv syns jeg det blir for søtt.

Rosin

Jeg har gått over til tørkede økologiske dadler. Bruker 2 stk per L vann.

Jeg sier ikke at dette nødvendigvis er bedre enn økologiske rosiner, men det virker som vannkefirkornene mine responderer bra på det. Andre sverger til tørket aprikos. Dette har jeg til gode å prøve.

Uavhengig av om du bruker rosin, dadler, fiken eller aprikos, er det viktig at det er økologisk. De ikke-økologiske variantene inneholder sulfitt, som kan virke hemmende på fermenteringsprosessen.

Sitron

Jeg tilsetter fortsatt sitron, men er måteholden på mengden. For å være ærlig, er jeg usikker på hva som er sweetspotten når det gjelder mengden, så her anbefaler jeg at du prøver deg fram.

Det sitter en del næringsstoff i skallet, som det er fint å fore vannkefiren med, men det er da en fordel å bruke økologisk, ettersom skall fra vanlig sitron kan inneholde rester av sprøytemidler og voks.

De gangene jeg er i beit for økologisk sittron, bruker jeg vanlig sitron, men skjærer av skallet.

Antall dager

Tidligere var jeg litt sløv med hensyn til antall dager med fgermentering (første runde). Nå holder jeg meg til 1-2 dager, avhengig av årstid/romtemperatur.

Lar du fermenteringen stå for lenge, risikerer du at vannkefirkornene nærmest kollapser etter at sukkeret er spist opp. Kornene blir rett og slett mindre og mister piffen.

Vannkefirkorn til overs

Den siste tiden har jeg etter 2 dager med fermentering (første runde), hatt en økning av vannkefirkorn på hele 50 %. I enkelte tilfeller opp mot 100%

Det blir med andre ord en del overskudd av korn. Det jeg ikke umiddelbart bruker videre, har jeg på glass med sukkerlake og setter i kjøleskapet.

Overskuddet fungerer som en backup, men på ett eller annet tidspunkt må jeg rydde plass. Alternativene blir enten å kaste eller å gi vekk. Melder du deg på kurs i fermentert drikke, får du vannkefirkorn som en del av pakka.

Oppbevaring av vannkefirkorn

Beregn ca 3-4 ss sukker per liter vann. Bruk gjerne økologisk rørsukker, eller hvitt sukker + en skvett lønnesirup. Mat med nye mengder sukker annen hver uke.

Noen bytter ut vannet fullstendig, men andre bare etterfyller med sukker. Her har jeg gjort begge deler, uten at jeg er sikker på hva som er lurest.

I kjøleskapet går vannkefirkornene i dvale. Dersom du bruker vannkefirkorn som kommer rett fra kjøleskapet, kan det hende at kornene trenger noen runder fermentering for å vekkes ordentlig til live igjen.

Skylling av vannkefirkorn

Her er folk delte. Noen skyller mellom hver fermenteringsrunde, andre ikke.

De som ikke skyller, mener at skylling fjerner bakteriene på kornene, og at det er dumt. Jeg vet ikke...

Selv heller jeg mot ikke å skylle, og det ser ut til å funke fint for meg.

Metall

Vannkefirkorn reagerer visstnok negativt på metall. Selv bruker jeg gjerne en skje av metall til å røre rundt, men jeg unnlater å eksponere vannkefirkornene for metall over lengre tid. Sånn sett bør det også gå greit å bruke en sikt av metall, bare du er effektiv og kjapp.

Når det er sagt, så bruker jeg som regel en sikt av nylon.

Trenger du korn?

På Facebook finner du ymse grupper viet vannkefir. Her deles det villig vekk. Enten finner du noen som bor i nærheten av deg, eller noen som er villige til å sende i posten mot at du betaler porto. De fleste gir bort gratis.

Selv har jeg nå 3 glass med vannkefirkorn som heter Tonsenhagen, Skullerud og Marinlyst, oppkalt etter de stedene jeg har fått dem fra. De oppfører seg alle litt ulikt, men ser ut til å trives i sitt nye hjem. De vokser, formerer seg, og flyter opp og synker ned i glassene sine.

På et eller annet tidspunkt, kan det hende at jeg går for én av dem, eller at jeg smeller alt sammen til en batch. Vi får se...